Hyères. « L’Arum » : du style et du caractère

Hyères a cette particularité – quasiment une double vie – d’avoir quelques bonnes tables côté port et plages comme en cœur de ville. Dernier exemple, L’Arum, né au début de l’été, emplacement choisi, modernité élégante, cuisine-séduction, et résolu à jouer les premiers rôles dans la gastronomie locale.

L’arum, fleur délicate et romanesque, signifiant, dit-on, désir ardent, il y a déjà matière à s’intéresser à cette jeune table. Elle cherche en effet la lumière et s’offre une courte terrasse-jardin à l’ombre de deux pins majestueux, face à la mairie et au futur Musée des Cultures et du Paysage. L’affaire s’annonce bien.

Pour aborder la gastronomie par la face sud, Erwan et Célia Guilmin, auparavant restaurateurs au Lavandou, ont fait appel à Benoit Simian, enfant de La Valette, dans l’aire toulonnaise, et trentenaire au beau parcours régional (David et Julia à Fabregas Dolce Frégate à Saint-Cyr-sur-Mer, Riviera III au Brusc, Le Mas du Lingousto à Cuers…).

C’est savoureux, dressé en finesse, de la courge en crème brûlée, tartare de magret séché, écume au poivre de Madagascar, à la pintade, écrasé de pommes de terre et champignons, enfin une fraîche déclinaison d’agrumes et crémeux citron vert (Domaine de Jasson), suprême de mandarine et citron confit. Ce premier menu à 31 € a belle allure et même si Benoît Simian verse parfois dans l’excès de style – on ne mange pas virgules et points de suspension – ligne claire et quête du produit l’emportent.

A cette réserve près, L’Arum est bien parti. Accueil charmant de Valérie Martins aux côtés d’Erwan, salle lumineuse, couleurs douces, angélique formule au déjeuner en semaine (17 €, plat-dessert), cave vitrée et coin salon.

Plus inattendu, la carte des vins invite des domaines du Portugal dont une sélection aromatique de l’Alentejo, au sud, et de la région du Douro (Esteva, Granado), qui se mesure aux crus de Provence (Léoube, Sainte-Marguerite, Angueiroun…). Une aubaine pour les amateurs. Lieu, atmosphère, vins et gastronomie… une adresse à découvrir et bonne route à cet Arum de caractère !