Les hôtels trois étoiles ne cherchent pas en priorité la reconnaissance gastronomique. Le défi est souvent hors de portée, la rentabilité en jeu et si table il y a, on se contentera d’une honnête cuisine… L’hôtel Monsigny dément cette généralité et fait le pari d’une partition plus relevée.
Claudia et Bruno Pedroni, également propriétaires de l’hôtel Comté de Nice à Beaulieu et qui mènent d’autres projets, rappellent à qui l’aurait oublié que l’hôtellerie familiale a de l’avenir et que la gastronomie peut y être un atout. Ils l’ont même placée en vitrine de leur hôtel entièrement rénové, avec bar à cocktails sur le rooftop du 7ème étage et vue 360° sur les toits de Nice.
L’enseigne dit vrai, le restaurant, grand’ouvert sur l’avenue Malausséna et l’animation de ses jours de marché, n’a rien à cacher, à commencer par ses clients. Pour réussir une table qui compte, Claudia et Bruno Pedroni ont surtout recruté un chef d’expérience. Pierre-Alain Garnier, qui fut chef à l’Hôtel de Paris Saint–Tropez et à l’hôtel l’Impérial Garoupe au Cap d’Antibes, a officié à Lily of the Valley à La Croix-Valmer, aux Brasseries Georges à Nice et au Blue Bay à Monaco, complète ici ce solide parcours avec maîtrise et talent.
Le défi lui a plu et sa carte témoigne d’une gastronomie sûre et séduisante : foie gras de canard des Treilles Gourmandes, en direct de l’Anjou, chutney d’ananas aux agrumes et mesclun, une délicate raviole ouverte en impression, mijotée de moules de bouchot et crustacés, soupe marinière, fenouil et citron confit, la volaille cuite doucement, gnocchis et champignons, réduction crémeuse aux étrilles, la selle d’agneau rôtie au romarin, légumes et polenta crémeuse, enfin un tiramisu interprété avec cœur coulant au caramel, whisky et glace café.
Les abords de la Gare du Sud ne sont pas dépourvus de bonnes tables, ancrées de longue date ou nouvelles venues : A la Table du Marché, Racines de Bruno Cirino ou plus haut, Lou Pantaï... Dans une autre approche, La Verrière se glisse dans cette courte collection. En attendant que le lien avec l’hôtel Mirabeau, mitoyen, s’achève et que l’entrée du Monsigny soit déplacée, on y accède sur tapis rouge au milieu de la salle du restaurant. Le menu ou la valise… Mais la gêne n’est que provisoire pour la nouvelle table-soleil du quartier de la Libération.
La Verrière, Hôtel Monsigny, 17 av. Malausséna. Tél. 04 89 74 91 58 et 06 46 15 73 36. Carte env. 45/55 €. Formules 30, 35 et 45€. Plat du jour 14€. Hôtel 56 chambres.
