Rien de tel qu’un dîner dans les vignes, même par temps de canicule, pour oublier tout ce qui fâche ou exténue. C’était lundi dernier 11 août sur la terrasse du Domaine des Hautes Collines dominant le vignoble de Georges Rasse. Après celui du 14 juillet, le vigneron saint-jeannois accueillait une centaine de convives pour un dîner en plein air préparé par Sébastien Liprandi, l’excellent chef-restaurateur de La Table des Baous.
Le village est à quelque distance de cet environnement bucolique. Le chef, aubergiste de coeur et de carrure, depuis quinze ans au village, a fait de sa Table un modèle de saveurs et de convivialité, reconnu loin au delà des Baous. Il fait tout simplement du bien à Saint-Jeannet. Le vigneron ? Le nom de Rasse, respecté, indissociable de la communauté saint-jeannoise, illustre une histoire d’enracinement et de passion vigneronne comme on les aime, incarnée aujourd’hui par Georges, au Domaine des Hautes Collines, et par Denis, son frère et voisin immédiat, au Vignoble Rasse.
Cela fait dix ans que Sébastien Liprandi a eu l’idée de ce rendez-vous estival à l’atmosphère de guinguette. Il est à ma connaissance unique dans les Alpes-Maritimes où domine le terroir de Bellet et différent des soirées organisées par quelques grands domaines de l’oenotourisme varois. C’est un moment festif et chaleureux partagé par des clients de tous horizons. Et puis il y a l’accompagnement du groupe de strolling band Johnny and the Walkers qui, lui aussi, a de la bouteille ! Épatant leur show acoustique au coeur des vignes. Classe, même !
Une soirée le 14 juillet et la seconde mi août suffisent au bonheur des Baous. Au menu unique, tables dressées et service en famille, on a le choix entre deux entrées, deux plats et un dessert. Ainsi, le 11 août, la tomate de Mariano, ricotta de brebis, huile d’olive au basilic, vinaigrette coco et citron, le poulpe grillé, ratatouille et pistou, enfin des barres chocolatées maison alias les snickers Liprandi.
Les vins du domaine sont bien sûr de toute la soirée. Georges Rasse tient cave ouverte et propose quelques unes de ses cuvées dans les trois couleurs : Pressoir Romain, tuilé de Saint-Jeannet, blanc prestige et le rouge Longo Maï élevé en fut de chêne, étonnant de rondeur et au final épicé, habile à rassembler cépages et terroirs ( Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Grenache, Mourvèdre, Braquet… ), sans oublier rancio et muscat doré qui signent aussi ce domaine « différent », jusqu’aux étiquettes des bouteilles réalisées par Rémy Rasse, le frère artiste et voyageur qui tient adorable maison d’hôtes (Solar del Tropico) en Argentine.
Ce « dîner aux étoiles » et ce restaurant éphémère rappellent le rôle précieux, d’abord du raisin de table (autrefois, gros Guillaume, Servant doré, ugni blanc, muscat d’Alexandrie, Alphonse Lavallée..) et désormais de la vigne à Saint-Jeannet, en termes de culture et d’environnement. De poésie également si l’on sait que Jacques Prévert séjourna quelque temps à Saint-Jeannet et a écrit une « Vignette pour les vignerons » dont voici un extrait, que j’espère compatible avec l’atmosphère et le paysage du Domaine des Hautes Collines.
« C’est la fête à Saint-Jeannet et le beau temps s’étale sur le Baou. Là il fait la sieste et la nuit étoilée et la grasse matinée. Le beau temps sans prière pour la pluie. Le beau temps simplement, le beau temps naturellement. Rien d’autre que le soleil et l’ombre caressant tous les arbres, rien d’autre que la vie embrassant la campagne, rien d’autre que le sang des vignes… »
Le village, le chef, le vigneron, un soir au vignoble… et on allait oublier Prévert !
Domaine des Hautes Collines, 800 chemin des Sausses, Saint-Jeannet. Menu 70 € hors vins. contact@vignoblestjeannet.fr
La Table des Baous, 42 rue Nationale. Tél. 04 93 24 90 63. @latabledesbaous_stjeannet
1 comment
L’un ne va pas sans l’autre.
Un repas sans vin c’est un repas orphelin.
Très belle initiative.