En un peu plus de dix ans, le Château La Martinette est devenu un acteur qui compte dans l’appellation Côtes de Provence. Il est l’un des domaines varois qui ont parié sur l’oenotourisme et réunit art du vin, culture du paysage et plaisir de la table. Ainsi est né Vigna en 2020, intégré à l’architecture contemporaine de la cave, perchée sur la colline.
Pierres ocres, métal, lignes pures, voiles protégeant du soleil, terrasse dominant le vignoble, cette table de charme est conseillée par le colombien Juan Arbelaez. Créateur et entrepreneur mille volts, il a réussi son après Top Chef et veille sur une dizaine de restaurants et concepts au sein du groupe Eleni : Yaya, Plantxa, Vida, Levain, Bazurto, Streetlab… Vigna !
Associé par ailleurs avec les frères Chantzios, créateurs de l’huile d’olive Kantzios, il apporte à La Martinette son punch créatif et une «filière grecque» interprétée cette saison par Marios Matzokakis.
La feuille de route de ce jeune chef est claire : la Méditerranée, rien que la Méditerranée. Burrata des Pouilles, chutney d’abricots, roquette, noix de pécan, huile infusée au basilic ; ceviche de maigre, vif et rafraichissant, lait de coco, coriandre et citron vert; rougets à la crème d’aubergine fumée ; risotto à la légèreté d’un dessert avec crevettes Black Tiger en fines lamelles, vinaigre de beurre et feuilles d’huîtres, résument une carte de soleil. Si le millefeuille aux noisettes caramélisées et fleur de sel semble plus convenu, la pomme verte, yaourt, crème glacée verveine-citronnelle est dans l’esprit originel fixé à Vigna.
Enfin, l’heure est aux accords mets-vins avec les cuvées Rollier ou Château au rosé délicat et des parcellaires élégants, «Reflets d’Argens» ou Clos Blanc, tous vins du domaine géré par Guillaume Harant, auteur du renouveau du vignoble engagé par ses propriétaires.
Au fait, pleut-il à Vigna? Oubli d’architecture ou péché d’optimisme, il manque une solution de repli à cette terrasse aérienne, vivement conseillée un soir d’été. Mais une partie couverte est en secours et comme on est un peu en Grèce, on parie qu’un orage, même commandé par l’Olympe, ne gachera pas la fête.
* Château La Martinette, 4005 chemin de la Martinette, Lorgues. Tel. 04 94 73 84 93. Menu déjeuner 28 € (mercr. à vendr.). Carte env. 50/65 €. Brunch 38 € le dimanche en juillet-août. Hébergement, 3 gîtes-villas.
