Il y a vingt ans, un gamin – qui les avait à peine – ouvrait ce restaurant à flanc de colline, ancienne propriété des Comtes de Villeneuve. Ce bigourdan ne lésinait pas sur le bon, le généreux, le goûteux et délivrait, au delà du loup ou du saint-pierre, une cuisine vaillante avec l’escalope de foie gras de canard en pot au feu ou le col vert rôti en cocotte, purée de céleri à l’huile de truffe. On aurait juré avoir vu un vol de palombes passer par dessus ce toit pyrénéen, celle servie avec quenelles pommes-poires et croustillant de purée de marron était donc une vue de l’esprit… mais que c’était bon !
