La vente à emporter ne fait pas de miracles, elle envoie des messages d’espoir et de survie. Il n’y a toujours pas de cartes sur tables mais en cette fin d’année, des chefs plus engagés, des menus plus élaborés, des produits d’exception apportent un regain de réconfort. Comme si la gastronomie, en s’invitant à domicile et quel que soit le prix, semblait dire «je le vaux bien !». En attendant Noël et le Nouvel An, premier regard sur des adresses qui invitent à la fête.
Le Bistrot du Port (Golfe-Juan)
L’ami de la mer
… et de tous océans. D’un coup de passion magique, Mathieu Allinei a fait de ce «bistrot» l’une des tables marines les plus intéressantes de la Côte. Vérité du produit, jeu des contrastes, explorations, émotions, vibrations… cet autodidacte tire le meilleur des mystères de la mer, qu’il photographie avec talent.
Aujourd’hui, son restaurant reste à quai et il réalise en coulisses ses «conserves», caramel salé à l’encre de seiche, nuoc-mâm d’anchois, sardines, poutine et rouget ou «foie gras» de baudroie. Ses plats, eux, prennent le large.
Emportez le menu réveillon de Noël et vous croiserez, entre autres pépites, un saumon fumé au citron noir et foie gras de canard corsé au hareng, un gros loup aux senteurs de sous-bois (pourquoi pas «mon p’tit loup»?), jus de volaille à la truffe noire, mousseline rave et marron.
Et pour celui de la Saint Sylvestre, une pélamide fumée au romarin, une baudroie à la braise, un vacherin mandarine et laitue de mer acidulée… Mers, mystères, plaisirs. Signé Allinei.
53 Av. des Frères Roustan. Tel. 04 93 63 70 64. Menus réveillons 65 €.
Le Figuier de Saint-Esprit (Antibes)
Le résistant
On le reconnaît à sa moustache dalienne. Seulement, Dali était fou… de chocolat. Christian Morisset l’est, seulement, du détail. Sa proposition des fêtes est l’une des plus abouties, prête pour un atterrissage impeccable à domicile. Il ne manque pas un bouton de guêtre à sa gastronomie, cent fois polie depuis 2008 au Figuier de Saint Esprit avec ses fils, Jordan et Mathias.
Une exigence d’étoilé «à l’ancienne» au sens pro du terme, jusque dans l’énoncé de ses «confidences festives» et son appel aux épicuriens. «A l’heure où notre liberté de choix est réduite à néant, chaque bouchée appréciée est un baume sur les blessures de l’âme de notre Figuier».
Un menu de sa main est tout de rigueur, sur table comme dans sa livrée de voyage. Ainsi, au réveillon de Noël avec le foie gras marbré au thé matcha, chutney d’ananas ou une poularde fermière, poitrine contisée aux truffes noires, panais rôtis caramélisés aux épices douces, pomme boulangère et lard de Colonnata. Faut-il rappeler que ce chef de grande tradition n’abdique jamais ?
14 rue Saint-Esprit, tel. 04 93 34 50 12. Menus 45 €. Menus de Noël 75 et 98 € (3 et 4 services), pour la Saint-Sylvestre et le Jour de l’An 98 et 135 €.
Bruno (Lorgues)
Le perfectionniste
Dans la Campagne Mariette que Bruno créa il y a trente ans, c’est tous les jours fête. Saveurs, art et images, cuisines en sous-sol et la truffe dans tous ses états. Un gisement.
Son fils Benjamin actualise avec talent ce répertoire au grand cœur. Colportés à domicile en estafette siglée «Bruno» entre Marseille et Menton, ses menus en respectent l’esprit et la lettre.
De sacrées bonnes nouvelles dont le foie gras au torchon truffé, brioche feuilletée, les noix de Saint-Jacques, crémeux de topinambours, truffe noire, un chapon fermier farci au foie gras, champignons, truffes et légumes d’hiver et le plat culte et paternel, la pomme de terre cuite au four, crème de truffe blanche d’Alba, râpée de truffe noire.
B & B, de Bruno à Benjamin, entre gastronomie du simple, quête de perfection et chapitres nouveaux, l’histoire de l’auberge enluminée continue.
2350 route des Arcs, tel. 04 94 85 93 93. Menus de fêtes 65 € et 119 €. Livraisons 22 et 29 déc. dans les Alpes Maritimes, 23 et 30 dans le Var, 24 et 31 dans les Bouches du Rhône, du 25 au 28 déc. et 1er janvier dans les trois départements.
Le Cap (Saint-Jean Cap Ferrat)
Le styliste
Si le Grand Hôtel du Cap s’est mis en sommeil comme de nombreux palaces de la Côte d’Azur, la vie ne s’y est pas arrêtée pour son chef étoilé Yoric Tièche et sa garde rapprochée. Arrivé il y a deux ans de l’Hôtel Belles Rives, au Cap d’Antibes, ce styliste à l’élégance discrète a changé d’environnement mais sa gastronomie terre et mer demeure, subtile et sans maniérisme. Ses «Délices du Cap» illustrent un moment de fête cohérent, entre haute cuisine et grands produits.
Saumon des Îles Féroé fumé au poivre rose, noix de Saint-Jacques bretonnes et poireaux au beurre de champagne, blanc de volaille fermière contisé aux truffes, bûche de Noël déclinée autour du citron, cœur coulant à la menthe glaciale, cueillie dans les jardins aromatiques de l’hôtel….
Et puis cette belle idée du chef pâtissier Florent Margaillan : revisiter la tradition provençale des treize desserts de Noël. Santons, gourmandise et vie de palace !
Tel. 04 93 76 50 50 et reservations.capferrat@fourseasons.com . Commandes jusqu’au 20 déc. livrables de Nice à Monaco entre le 23 et 24. Retrait au Grand-Hôtel sur rv.
Apopino (Grimaud)
L’autodidacte
Au plus haut de Grimaud, la place des Pénitents et sa délicieuse chapelle. Il y a quatre ans, à la veille de Noël, Apopino entrait en scène et Victoire Silvant et Jacopo Brunero faisaient de leur restaurant une valeur sûre de la Côte d’Azur.
Ce piémontais, ex financier à Milan, réussit une cuisine d’autodidacte tout en clarté et délicatesse, à la sensibilité joyeuse, italienne. J’ai goûté ici un risotto citron-poutargue d’anthologie et des raviolis de rougets en bouillabaisse purs Méditerranée et à l’heure du tout à emporter, les petits malins du golfe de Saint-Tropez ont déjà réservé les plaisirs de Jacopo, pas encore côtés en bourse.
A Noël, notamment, une gratinée de cannellonis aux cèpes, truffe et champignons. Pour le Nouvel An, millefeuille de foie gras, figues et coppa di Cinta Senese (porc sauvage de Toscane), une bouillabaisse, fenouil confit et rouille de homard, et la stracciatella (fromage frais de vache, spécialité de Foggia dans les Pouilles), truffe et parmesan… Soyez festifs, commandez !
Place des Pénitents. Tel. 04 94 43 25 26. Menus Noël et Nouvel An, 70 et 90 €. Commandes jusqu’au 20 déc.
