Confinement, acte II. Après le premier arrêt brutal décrété au printemps, le second est un nouveau choc pour les restaurateurs. Solution d’urgence et non recette-miracle, la vente à emporter reste la première alternative pour maintenir leur activité et préserver le lien avec le client. Voici une première série d’adresses, bistro ou gastro, qui ont choisi cet engagement sur la Côte d’Azur et, pour la plupart, qui le réussissent. En attendant une réouverture encore lointaine.
Flaveur (Nice) Le récital 2 étoiles des frères Tourteaux
On ne les attendait pas sur ce terrain et on se trompait. Les frères Gaël et Mickaël Tourteaux mettent autant de ferveur dans leur version à emporter que dans leur gastronomie étoilée. Ces «fous de cuisine» privilégient la recherche et l’émotion mais quand l’heure du virus est arrivée certains ne donnaient pas cher de ce secret défense. Ils ont tenté la formule mais à leur façon… après le premier confinement et juin les a fait connaître au delà du cercle des initiés. Aujourd’hui, le seul 2 étoiles de Nice tourne au rythme quotidien de vingt menus emportés et les frères mettent tout leur coeur à réussir cette “gastronomie de fortune” comme ils l’avaient fait il y a un an en cuisinant pour Lola et Enzo, deux jeunes critiques en herbe pour Nice-Matin.
Chacun est servi avec mignardises et pain fait maison, la lisette de la baie des Anges cotoie sucrine, lard di Colonnata et marjolaine ; la truite du Cians confite de Rémi Callonico répond au rougail d’aubergines des collines niçoises, les retours de pêche de Steve Molinari, au port de Nice, à une cassolette de pois italiens et jus de pétoncles, le veau du Piémont (Boucherie de la Tour), jus corsé et pissalat, se marie avec poireaux et navets grillés, condiment céleri-branche-saké-curry vert… Cette créativité n’est pas accessible à tous mais le style des Tourteaux, le packaging classe, les vins à prix caviste, le conseil au client, la livraison à domicile… le plaisir est tentant et que le diable emporte le virus !
25 rue Gubernatis, Nice. Tel. 04 93 62 53 95. Menus 75, 100 et 125 €. Ouvert de mardi à samedi. Réservations avant 21 h la veille
La Table de Pôl (Lorgues): Table à idées
Raphaël Révador, Rachel et Julien Collard, le jeune chef de cette épatante adresse du centre ville, ont repris la formule qui leur avait réussi lors du premier confinement.
Cette maison a des idées à revendre et sa percée gastronomique, depuis deux ans, se retrouve, intacte, dans une formule à emporter maîtrisée et à prix sages.
Plats (10/15 €) et menus canailles (25 €) sont proposés lors d’un drive ouvert de 9h à 13h (réservations la veille) avec des plats simples et gourmands: velouté de cèpes, daube de poulpe, tartare de veau à l’italienne, aïoli, araignée de porc façon thaï, Paris-Brest au chocolat…
A noter les cuvées «by Rasque» à prix canon (9 €), des sachets fraîcheur longue conversation, les barquettes-menus et la livraison gratuite dans la région de Draguignan. Sans hésitation, on emporte !
18 cours Clémenceau. Réservations et commandes au 04 94 47 08 41 ou sur messenger latabledepollorgues. Fermé dimanche.
Bistrot De Sa Vie (Valbonne) : cuisine de l’instant
Si un chef inspire la confiance, c’est bien Daniel Desavie. La gastronomie de ce disciple de Roger Vergé rassure un cercle des fidèles qui n’a pas disparu au fil du temps ni à l’irruption du virus. Il régale dans son bien nommé Bistrot De Sa Vie mais pour ses vingt ans à Valbonne, le Covid-19 a gâché la fête.
Ce chef au grand cœur répond avec une cuisine de l’instant tout en fraîcheur, «à emporter» en deux plateaux-repas renouvelés chaque semaine. Trilogie de saumon, coquelet rôti, parfum citron, filet de loup poêlé, épinards et polenta sauce safran, riz au lait aux fruits confits… ce tempo «tradi», fort sur le produit (les légumes de Jean-Charles Orso), s’invite à domicile. Et à partir de 4 convives et de 40 €, un menu sur-mesure vous sera livré. Enfin, du 19 au 21 novembre, ce sera plateau-spécial Beaujolais (50 €) avec saucisson brioché, saint-marcellin, poires au vin et bouteille de beaujolais nouveau. Santé, M. Desavie!
1360 route d’Antibes. Tel. 04 93 12 29 68. Plateaux-repas 20 et 35 €. Ouvert de lundi à samedi.
Chez Lulu (Hyères) : Piacere a tutti !
Trattoria, épicerie, bistrot, boutique… vous secouez le tout et vous avez ce petit théâtre à l’italienne ouvert il y a treize ans par Jean-Etienne Parrocel, en (mini) cuisine et Lucienne Ferrer en salle (donc Lulu ).
Impossible de s’y confiner pour l’instant, alors on emporte ! Des pâtes artisanales avec ou sans sauce, saucisses perugine et polenta, gratin d’aubergines, porchetta toscane de Dario Cecchini, charcuteries Gianferrari (Parme), fromages de toutes régions, pecorino en tête, canoli siciliens de Giovanni Fabbri et une quarantaine de vins à partir de 9 € pour un Nero D’Avola…
Autant de vaccins anti-virus à prendre au Frigo de Lulu (c’est l’épicerie !). Couleurs, saveurs, chaleur, atmosphère, emportez votre part d’Italie et piacere a tutti !
14 avenue des Îles d’Or. Tel. 04 94 00 32 61. Env. 20/28 €). Ouvert 10h/14h de mardi à samedi. Pas de livraisons à domicile.
