Le Gault & Millau Tour 2019, qui a fait escale lundi à Juan les Pins et a délivré ses trophées pour la région Sud/Provence-Alpes-Côte d’Azur à l’Hôtel Belles Rives, est toujours un moment attendu par les chefs et les différents acteurs de la gastronomie et de la restauration (photos Aline Gérard Cook and Shoot). Au delà de «l’effet médailles» qui déplaît rarement aux professionnels, il y a cette idée simple et bien reçue du guide venant au devant des régions. La tournée des popotes plutôt que la grand’ messe à Paris.
Au Belles Rives de Marianne Estène-Chauvin, l’hôtel le plus romanesque de la Côte d’Azur et le seul où on imagine la Méditerranée comme un lac italien, la fête était bon enfant et donnait une image apaisée de la gastronomie du Sud. Nulle trace de guerre entre anciens et modernes, seule la convivialité des toques était admise et seul le ciel était étoilé, la veille, pour le dîner privé donné sur la délicieuse terrasse aux bougainvillées.
Avec quelques valeurs sûres pour grands témoins (Jacques Chibois, Bruno Cirino, Mauro Colagreco, Arnaud Donckele, Glenn Viel, Jean-Luc Rabanel, Yoric Tièche, Patrick Raingeard…), c’est une image apaisante de la région qu’a donnée le guide, repris en janvier par Jacques Bally, président de G&M, présent au côté de son associé Vladislav Skvortsov et de Marc Esquerré, rédacteur en chef et directeur des dégustations.
Apaisante et incontestable avec le Gault & Millau d’Or attribué aux frères Tourteaux, ces fous de cuisine que Nice ne reconnaît pas toujours à leur juste valeur, le Trophée «Grand de demain» d’Aurélien Véquaud, le chef «invitant» de La Passagère, à la cuisine sensible et ciselée, celui de l’Excellence à Arnaud Faye, pour son talent sûr de Meilleur Ouvrier de France au Château de la Chèvre d’Or, ou celui de la Tradition, attribué à Michel Hulin, gardien chevronné du savoir-faire Baumanière, à La Cabro d’Or (Les Baux de Provence).
Malgré un oubli de territoire (aucun trophée accordé à un établissement du Var), Gault & Millau «on tour» rassemblait sans peine et donnait un premier aperçu du dynamisme affiché depuis son arrivée à la tête du guide par Jacques Bally. Un plein d’idées pour le millésime 2020.
Le palmarès 2019
Gault & Millau d’Or : Gaël et Mickaël Tourteaux, Flaveur (Nice)
Trophée Grand de demain : Aurélien Véquaud (La Passagère à Juan les Pins)
Trophée de l’Excellence : Arnaud Faye, La Chèvre d’Or (Eze-Village)
Trophée Tradition : Michel Hulin, Baumanière, La Cabro d’or (Les Baux de Provence)
Trophée Jeune Talent : Eric Maillet, Cédrat (Marseille)
Trophée POP : Café Paulette (Nice)
Trophée Mer : Marcel Ravin, Le Blue Bay (Monaco)
Trophée Accueil : Mickaëlle Chouin, L’Araignée Gourmande (Laragne Monteglin)
Trophée Pâtissier : Vincent Delhomme, Le Cap Estel (Eze)
Trophée Sommelier : Pierre Baud, Pollen (Avignon)
Trophée Jeune Talent – Service en Salle : Laura Delattre et Ariel Meffre, L’Atelier de Jean-Luc Rabanel, (Arles)
Trophée Naturalité : Mathias Henkème, O caprices de Mathias (Saint Rémy-de-Provence)
Trophée Transmission : Michaël Fulci, Les Terraillers (Biot)
Photos Aline Gérard / CookandShoot
