2021, vente à emporter, suite et pas fin. L’effet de résistance et de «lien» demeure entre les restaurateurs et leurs clients, la formule est appliquée avec des bonheurs divers mais faute d’autres expressions elle s’inscrit, plus durablement qu’on ne l’imaginait, dans le quotidien de la restauration. En attendant le retour à la «vraie vie», voici de nouveaux exemples d’adresses qui résistent sur la Côte d’Azur : La Forge, Le Bouillon des Gourmets, Caffé César, La Table des Baous, Le Tilleul.
La Forge
Esprit d’atelier
Rien de tel pour retrouver le moral qu’une adresse italienne. A Ramatuelle, La Forge est dans cette collection avec son restaurant et sa boutique gourmande. Le premier est à l’arrêt, la seconde à la manœuvre. Paolo Amadori et Francesca Alessi maintiennent ainsi la flamme d’une maison connue pour ses belles tablées, ses people en visite et sa clientèle du golfe venue goûter beaux produits et joie de vivre. La vente à emporter ne réjouit pas aussi large mais ne manque pas de panache. Depuis sept ans, Paolo et Francesca réussissent une gastronomie inspirée de leurs régions d’origine, les Marches pour Paolo, ancien, notamment, de Gualtiero Marchesi, le Bocuse italien et le Piémont du Lac Majeur pour Francesca.
A cette table, j’ai goûté des plats sincères comme un vitello tonnato – joue de veau, sauce au thon et câpres croustillants – d’une gourmandise légère et un soyeux risotto ‘Gallo Gran Riserva’ aux queues de langoustines et mozzarella. A L’Atelier, boutique-épicerie aux produits haut de gamme, on emporte aujourd’hui d’autres émotions, jambon cru de Parme de GiancarloTanara, fameux Culatello di Zibello d’Anselmo Bocchi, pain brioché au Parmiggiano Reggiano et truffe noire, pecorino toscan au lait entier de brebis, fromages affinés de Renato Brancaleoni en Emilie-Romagne… Le meilleur de l’Italie pour oublier couvre-feu et confinements.
11 rue Victor Léon, Ramatuelle. Tel. 04 94 79 25 56. www.laforgederamatuelle.fr
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Le Tilleul
En confiance
Au Tilleul, on résiste ! Rien d’étonnant pour cette adresse de Saint-Paul de Vence qui garde le même cap depuis plus de quinze ans : faire bien et bon, soigner l’accueil et la cuisine, tous les jours, à l’année. 2020, année-virus, a changé la donne mais Fredrik et Nathalie Widenfels n’ont pas baissé le rideau. Au cœur du village, le Tilleul répond à la vente à emporter comme Alain Llorca le fait hors les murs.
La formule repose ici sur le savoir-faire d’Olivier Renaud, qui a travaillé notamment à Cannes, aux côtés de Sébastien Broda alors au Park 45. Si vous avez aimé sa cuisine précise et de bon sens (un foie gras de canard «au torchon» rehaussé d’une pastilla figue-abricot et chutney de fruits, un quasi de veau, jus corsé et gratin dauphinois) vous aimerez ses plats cuisinés-minute (les entrées sont dressées à la commande et les plats sont chauffés et cuits de même) sur une carte qui change chaque semaine : risotto aux gambas sauce crustacés, brochette de poulet thaï sauce wakamé, papillote de daurade aux petits légumes, blanquette de veau à l’ancienne (16 € ce week-end), cannelloni gratinés, épinards-ricotta. Cuisine «cuisinée», produits de qualité, suivi du service… confiance au Tilleul.
Place du Tilleul, Saint-Paul de Vence. Tel. 04 93 32 80 36. Carte env. 30/40 €. Vente à emporter et livraison à domicile du mercredi au samedi. Commandes du mercr. à sam. de 17h à 20h. www.restaurant-letilleul.com
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Le Bouillon des Gourmets
Tous au rond-point !
Comment un traiteur devient-il une bonne table ? Comment fidéliser une clientèle, posté en bordure d’un rond-point ? A Tourves, hors village, le Bouillon des Gourmets répond à ces questions. Je l’ai découvert en fin d’été dernier, peu après son ouverture et je garde en mémoire les saveurs, l’atmosphère chaleureuse, l’espace boutique, la clarté de la salle, l’engouement des premiers habitués. Le temps reviendra d’en parler plus longuement dès la reprise tant espérée mais voici un avant-goût, version «à emporter». Laurine Galizzi et Dan Colin la pratiquent en vrais pros.
La carte des suggestions (entre 10 et 20 €) donne un aperçu de la diversité du choix et de l’esprit maison : plats du quotidien, familiers, bien campés, tarifés au plus sage, pâté en croûte, souris d’agneau confite et écrasé de pommes de terre, daube de joue de bœuf, boudin, gambas, filet de saint-pierre, brillat-savarin truffé…
Les fêtes de fin d’année proposaient même chapon au vin jaune et morilles, homard rôti et petits légumes, pigeon farci au foie gras. Aujourd’hui, le Bouillon diversifie encore son offre avec des bocaux stérilisés et des plateaux-repas sur demande et fidélise la clientèle locale entre Brignoles et Saint-Maximin. Le rond-point gourmand est sorti de son anonymat.
D205 rond-point des Ferrages, Tourves. Tel. 04 89 36 28 45. et 06 59 36 71 95. Boutique ouverte de 9h à 16h, de lundi à vendredi.
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La Table des Baous
Baou-bistronomie
Sébastien Liprandi ne désarme pas ! A Saint-Jeannet, au cœur du village, pas question de renoncer à la formule qui lui réussit. Après quelques travaux et peut-être parce qu’il «s’ennuyait» il reprend aujourd’hui la vente à emporter, parle produits, proximité, espoir, lien social… et cuisine ! La culinothérapie a ses vertus et l’essentiel est sauf à cette table qui fête ses dix ans. Les plats sont gourmands, généreux, d’une facture aubergiste que ne dénature pas le click and collect proposé du vendredi au dimanche. Joue de boeuf braisée à la lie de vin de Saint-Jeannet, stockfish de poulpe de pêche locale et légumes racines, cromesquis de pied de cochon, artichauts en barigoule… et priorité au local (agneau de Pierre Isnard à Coursegoules, veau de Marcel Baugé (Bézaudun), légumes de Gioanni (Gattières), pêche de Steve Molinari au port de Nice…). C’est la Baou-bistronomie.
Et que boire «à domicile»? Bien sûr, les vins de Saint-Jeannet de Georges et Denis Rasse. Mais faites aussi une halte à L’Écri Vin de Mathieu, excellent caviste et fort bien placé en prix, près du carrefour des 4 Chemins ( 2050 CD18, Quartier du Peyron. Tel. 06 23 00 27 78). Quant à Sébastien il pense déjà à la Saint-Valentin (14 février) qu’il entend bien fêter avec un menu pour deux amoureux à 65 €.
42 rue Nationale, Saint-Jeannet. Tel. 04 93 24 90 63. Vendredi et samedi, au restaurant en click et collect, 11h à 14h et 16 h à 17 h 45. Livraison possible à partir de 18 h pourcommandes passées avant 16 h (minimum 60 €). Dimanche 11h à 15h.
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Virginie Basselot au Caffé César
Belle idée ce week-end à Opio, au Caffé César où Thierry Molinengo et Frédéric Bogé accueillent jusqu’à dimanche Virginie Basselot, chef du Chantecler (Hôtel Negresco), Meilleur Ouvrier de France 2015 et le MOF Fromager Bernard Mure-Ravaud à Grenoble pour un menu pop-up à emporter (40 €) avec velouté des sous-bois, «Lou pignatoun» en farce de rascasse, clémentines et avruga, lapin à la moutarde, orecchiette et garniture grand-mère, fromages affinés et chocolat de la Maison Duplanteur. Il n’est pas trop tard pour commander ce menu inédit au 04 93 36 09 03 et le retirer sur place, 2 route de Nice à Opio.
