Revenir à Pennafort, dès l’ouverture, en terrasse, face à l’ocre des gorges… combien de fidèles de Philippe Da Silva, vaincu fin avril par le Covid, avaient souhaité être de ce rendez-vous !…
Vendredi 4 juin n’était pas un jour au restaurant comme les autres mais un vrai moment d’émotion et de partage. Accueillis par Martine Da Silva et les propriétaires de l’hostellerie, Geneviève et Norbert Garrassin, tous venaient saluer une dernière fois le chef au grand cœur et retrouver son esprit de cuisine.
Mais cette journée était mémorable pour une autre raison : Pennafort continue, selon le vœu de Martine Da Silva, avec Anthony Salliège, second désormais aux commandes, Frédéric César directeur de salle et une équipe soudée «d’anciens» comme on ne dit plus aujourd’hui alors que sévit partout le manque de personnel.
Chaque plat, précis, savoureux, semblait signature, la tomate ananas, courgette jaune, parmesan et sorbet basilic, les langoustines poêlées, fenouil safrané, sorbet carotte, le filet de saint-pierre, couteaux et artichauts poivrade, le homard breton en salade, girolles et truffe d’été, le délice de fraises, crémeux de kumquats et sorbet fruits rouges…
Droiture, valeurs et saveurs, continuité, accueil si touchant… cette belle adresse n’a pas renoncé comme ne renonçait jamais Philippe Da Silva, chef et aubergiste chaleureux et généreux avec tous ses clients, qui les aimait, les recevaient en amis et leur faisait voir la vie en rose.
8660 RD 85, Callas. Tel. 04 94 76 66 51. Menus 89 €, 99 et 170 €.
