Cette adresse n’est pas une pizzeria mais on y sert des pizzas. On n’est ni au spectacle ni dans un temple de la margherita où on discute façonnage de la pâte ou niveau de cuisson et l’enseigne, allusion au type de farine utilisé, change des refrains habituels, Da Peppe, Mamma Roma, Casa Stromboli et tutti quanti. On est simplement dans le Vieux Nice où Armand Crespo règne sur une demi douzaine de créations (1) dont Le Bistrot d’Antoine, ouvert en 2006 et au succès intact.
A Type 55 il cultive sa différence, nous épargne la casaque rouge de la «meilleure pizza du monde» forcément napolitaine et se garde de tout label identitaire. Le sien est malicieusement vague – pizza contemporaine – ne mange pas de pain et attise la curiosité. On choisit alors parmi sept «pizzas capitales», créatives ou tradi (l’Avare, l’Envieuse, la Luxurieuse…), sorties du four à sole rotative, toutes à base de T55, farine blanche et bio, sans levures, parfaite dans son rôle. Tentez par exemple la Colérique – crème de pomme de terre à l’estragon, mozarella, tataki de thon et poireaux rôtis – à la pâte légère, presque aérienne, l’une des plus réussies.
Mais il faut aller plus loin et ne pas occulter la maîtrise de Daniele Lamboglia, le chef venu du Bar des Oiseaux, dont les plats sont proposés à l’ardoise.
On retrouve alors l’esprit maison voulu par Armand Crespo, quelle que soit l’enseigne et le type de cuisine propre à chacune de ses adresses : harmonie des saveurs et empathie gourmande.
L’endive braisée au miel, vinaigrette à la moutarde, crème de taleggio (fromage au lait de vache, originaire de Lombardie), un ceviche de cabillaud, menthe, oignon rouge, bouillon de cèleri et gelée mangue, le quasi de veau, purée de cèleri rave, chanterelles, jus de viande ou le risotto carnaroli, calamars et brocoletti sont dans cette ligne, comme les sept desserts, amarena, noisette, carotte, pastiera…font oublier les bataillons de tiramisu et de panna cotta, notamment avec l’un des plus craquants, la confiture et grains de courge, glace vanille, zestes de citron vert.
Type 55 s’ouvre en trois épisodes, rythmée par quelques marches. L’entrée à la fresque insolite, la salle principale animée par le four à pizza et la dernière, plus claire, en coulisses. Hauts plafonds, voûtes en pente douce, atmosphère intimiste, table-comptoir, accueil cool et attentionné de l’équipe conduite par Yoackim Salliot, elle complète avec bonheur la «Crespo Collection». No pizzeria, no trattoria, juste une adresse du bien vivre.
1/ Le Bistrot dAntoine, Comptoir du Marché, Le Bar des Oiseaux, Peixes, La Cave du Cours et le Bar de la Dégustation, place du Palais de Justice, à deux pas de Type 55
- 1 rue de la Préfecture. Tel. 09 73 60 49 82. Pizzas 15 €, plats 10/16 €, desserts 7 €, carte de vins au verre 5 à 10 €. Fermé dim. et lundi.
