Alerte bleue ! A Lorgues, Benjamin Bruno est toujours le maître des cuisines de l’auberge familiale créée en 1983 par son père. Avec talent et détermination, il reste sur ses terres et conforte la légende du restaurant-culte mais se diversifie sur le littoral. Connaissez-vous Ona – la vague, en catalan – ouvert depuis quelques jours sur le port de plaisance de Sainte-Maxime ? Installé face au golfe de Saint-Tropez, à deux pas de la célèbre Tour Carrée, ce nouveau rendez-vous gourmand devrait faire parler de lui cet été.
Salle aux baies vitrées, comptoir au centre en guise de «pass», lignes claires, terrasses avec vue sur les bateaux, Ona c’est Benjamin-sur-mer, table d’atmosphère, inspiration méditerranéenne, produits au clair et assiette généreuse.
Saveurs et atmosphère (photo JG)
A la barre en cuisine, Valentin de Nales, jeune varois formé à l’école Ducasse, notamment au Grill de l’Hôtel de Paris (Monaco), trouve le ton juste et l’imagination nécessaire pour animer une carte gourmande, version « à l’italienne », jamais à bout de ressources (A partager, Pour commencer, A suivre…).
On peut jouer au bistrot chic avec l’œuf mimosa, soit avec caviar d’Aquitaine, soit à la truffe, ou un burger-truffe, avec crabe ou bœuf. Snacking haut de gamme ou gastronomie ? C’est selon votre envie du moment à cette table festive où je vous conseille de tenter des plats plus construits et sans extravagance. Ainsi la salade de homard bleu, avocat, mayonnaise au miso et parmesan râpé, ou les fleurs de courgette farcies à la ricotta truffée et caramel de tomates. Plus attendu, le filet de loup est snacké sur la peau, sauce citronnée. Enfin une mini collection de desserts de la chef pâtissière Amélia Franz conclut un repas où l’incontournable Brie de Meaux truffé, roquette et pain grillé, est la seule apparition fromagère, comme à Lorgues.
Saveurs, couleurs, légèreté, plats malins et marins, la jeune maîtrise de Valentin en cuisine, le service prévenant et sans chiqué conduit par Christophe Pain, comme le bon pain (facile !), la truffe (blanche) en invitée insouciante rappelant brièvement la vocation de « Bruno » à Lorgues et une addition façon golfe de Saint-Tropez mais d’un bon rapport prix-plaisir… ouvert tous les jours du petit déjeuner au dîner, Ona relève ainsi son premier défi saisonnier. Il est temps de découvrir cette table d’atmosphère baignée de soleil qui est peut-être l’esquisse d’une diversification plus ambitieuse. Mais pour l’instant, bienvenue à Benjamin-sur-Mer !
Ona, Quai Léon Condroyer, port de plaisance de SainteMaxime, parking tout proche. Tel 06 16 53 85 25. Ouvert tlj du petit-déjeuner au dîner. Carte env. 80/110 €. Petit-déjeuner 12 € , le « Petit-déj. Bruno » 35 €.
