On n’y avait pas pensé ! Complicité, complices… ces mots sont bienveillants mais on les croise peu dans la restauration. On pense à la complicité entre salle et cuisine mais imaginons aussi une entente cordiale entre le restaurateur et ses clients. A Roquefort-les-Pins, avant même d’ouvrir son restaurant, Paul-Jean Arpurt avait trouvé son titre et fixé son ambition. Gastronomie et partage.
Ne commençons pas par vexer cette verte commune où le nouveau maire apporte sa jeunesse (19 ans) mais en matière de bonnes tables il y a quelques progrès à faire dans ce haut-pays à l’âme résidentielle. L’entrée en scène de Complices, ouvert mi-mars et succédant à une Auberge du Clos des Pins de bonne réputation devrait changer la donne. Plutôt que faire du neuf avec de l’ancien son ambition est d’offrir un rendez-vous gourmand et chaleureux. Excellente idée, annoncée par une nécessaire rénovation, réussie. Salles lumineuses, grandes baies, bar XXL, salon-cheminée, boiseries, ample terrasse bordée d’un jardin exotique… l’image d’aujourd’hui, mi vintage, mi contemporaine, a belle allure.
Une fois dans la place, protégée par un rempart de verdure, on aime l’espace, la lumière, l’impression d’un ailleurs intimiste et convivial. C’est l’auberge nouvelle et enthousiaste de Roquefort-les-Pins où Pierre-Jean Arpurt apporte son vécu professionnel, forgé notamment à l’international (Californie, Taïwan) et à Nice aux Agitateurs, le restaurant aujourd’hui étoilé dont il a été un temps l’associé aux côtés de Juliette Busetto et Samuel Victori.
A Roquefort-les-Pins, il joue sur deux tableaux, la simplicité quotidienne et l’ambition gastronomique. J’en ai goûté un aperçu avec l’un des menus déjeuner, classique mais fort bien exécuté et parfait pour les faims de midi avec oeufs mayonnaise fumée de compétition, terrine de campagne, sauté de lapin aux olives, délicieuse tarte rhubarbe meringuée.
La cuisine est entre de bonnes mains avec Thomas Pecunia, passé notamment au Clin d’Oeil et au Séjour Café, deux tables niçoises de qualité. Le menu à 59 € en dit plus long et plus éclectique (espadon confit et grillé, fenouil confit à l’huile d’olive, siphon à la fleur d’oranger; caillette en croûte feuilletée et blettes, jus corsé, citron de Menton, blanc manger et sorbet basilic), comme la carte avec note végétale (risotto d’épeautre, sabayon vin jaune et champignons) ou les « assiettes complices » qui portent plus haut encore et sans peur (Wellington de truite du Cians, beurre blanc aux oeufs de truite et mesclun, 65 €, épaule d’agneau confite aux épices, pommes dauphine et mesclun, 95 €). Saveurs, convivialité, partage, Complices a l’esprit libre.
Complices, 35 route Notre-Dame, Tel. 07 67 36 82 22, complicesreservations@gmail.com
Menu déjeuner : formules 25 € et 32 € , plat du jour 18 €. Menu 59 €.
