Bordeaux est désormais à 2h de Paris et Paris à 2h de Bordeaux. Le TGV rapproche les villes et les hommes et a donné l’idée à Jacques Ballarin, mon excellent confrère de Sud-Ouest (1), d’ouvrir sa propre ligne de bonnes tables.
50 étapes à Bordeaux et alentours, 50 à Paris, le bagage est léger, le parcours gourmand et agréable. Attention, quai No1, le TGV Ballarin entre en gare…
Il n’y a rien de figé, d’express ou d’exhaustif dans ce livre-guide aux adresses d’aujourd’hui (restaurants, artisans, producteurs…) dans lequel l’auteur fait partager son bon plaisir et son savoir de la cuisine du Sud-Ouest, jusqu’au coeur de la capitale. Portraitiste et critique, il saisit l’esprit du lieu et l’accent de l’assiette. L’identité et le terroir. La culture culinaire. Gasconne, bien sûr.
Ducasse, éditeur et signataire de la préface, Etchebest, Gagnaire, Amat, Senderens, Robuchon, Constant, Camdeborde… sont du voyage au gré de leurs petites ou grandes adresses mais bien d’autres, moins dans la lumière, délivrent le chaleureux message de ce Sud-Ouest gourmand. Haute gastronomie, tables branchées, brasseries et bistrots, caves à boire et à manger… le paysage, urbain pour l’essentiel, défile en courts textes illustrés d’une photo.
Rech, La Cagouille, Iratze, Au Trou Gascon, Pottoka, L’Ecluse, le Jules Verne (Paris)… Le Bar du Boucher, La Grande Maison de Bernard Magrez, Le Chapon fin, Hâ, L’Hostellerie de Plaisance, le Saint-James, Le Bouchon du Ferret, La Co(or)niche… (Bordeaux), on aime cette première liaison entre villes devenues voisines avec quelques détours en Nouvelle-Aquitaine, de Lot-et-Garonne en Charente, Vienne et Dordogne, dans les Landes, en Corrèze ou sur le Bassin d’Arcachon…
Et puis, Ballarin, fin connaisseur et aficionado de sa région, écrit clair et convivial. Il est dans l’empathie et l’accolade et donne envie de s’attabler, ce qui n’est pas le cas de tous ses confrères en gastronomie. A Bordeaux ou à Paris, c’est lui qu’on suit.
(1) Auteur d’un savoureux guide Bordeaux-Bilbao (Ed. Sud-Ouest et Cairn) et d’un ouvrage sur les bistros et restos du Sud-Ouest à Paris.
Infos pratiques
- Editeur / prix : Alain Ducasse Edition, 132 pages, 15 €
