Bib Gourmand: la « petite étoile » qui compte

Le Bistrot de Benjamin à Lorgues, Chez Hugo à Seillans, Le Nid à Flayosc, Fine Gueule à Nice et Le Bistrot de l’Oasis à Mandelieu-La Napoule, c’est la sélection « Bib Gourmand » 2018 dévoilée ce matin par le Guide Michelin pour le Var et les Alpes-Maritimes, parmi les 105 nouvelles adresses retenues en France dans le guide qui en recense 644 (*). Une marche d’approche en attendant les étoiles, le 5 février, mais une distinction qui compte pour des « petites tables » proposant un menu de qualité à prix modéré – entrée, plat, dessert – au prix maximum de 33 € en régions et de 37 € à Paris.

            Nice : bonne et mauvaises nouvelles

Ce n’est pas une grande moisson pour la Côte d’Azur et la fête est même parfois gâchée. Ainsi dans le Vieux Nice où Le Comptoir du Marché et Le Bistrot des Oiseaux (qui avait obtenu le Bib l’an dernier) disparaissent, pour moi fort injustement (*). C’est une mauvaise nouvelle pour Nice des bonnes tables au moment où « Fine Gueule » de Géraud Gary-Bobo, ouvert depuis bientôt trois ans, fait une entrée très méritée parmi les « Bib » et alors que la 2e étoile de « Flaveur » est plus que jamais dans l’air.

 

Davy et Emilie Jobard (Le Nid à Flayosc) photo Franz Chavaroche

Michelin récompense ainsi de deux façons les « bonnes petites tables ». A Lorgues et à Mandelieu-La Napoule, c’est justice pour deux « bistrots » attachés à une belle maison : Le Château de Berne et la table gastronomique de Benjamin Collombat, sérieux prétendant à la 2e étoile et L’Oasis de Stéphane Raimbault, valeur sûre étoiléedésormais dans l’environnement du Domaine de Barbossi. A Nice (Fine Gueule), Seillans (Chez Hugo) et Flayosc (Le Nid), le Bib revient à de vraies bonnes « petites maisons » de ville ou de village, dont on connait l’engagement, les moyens limités et les sacrifices pour offrir une cuisine de qualité autour de 30 €. Mais quel que soit l’angle ou l’adresse choisie, le Bib, cette « petite étoile », importe pour une restauration qui a plus que jamais besoin d’être comprise et encouragée.

(*) Perdent également le Bib, Le Café Llorca à Vallauris, Le Bistro du Clos au Rouret, L’Auberge de Courmes à Courmes et La Farigoule à Vence. Dans le Var, L’Oustaou à Flayosc et Chante-Mer aux Issambres.

• Le guide Bib Gourmand France 2018 est disponible dès le 17 janvier (17,90 €).

Stephane et Hugo, « Chez Hugo » à Seillans (ph. Franz Chavaroche)