Les bonnes tables ne manquent pas en Ligurie notamment entre Vintimille et Imperia et les chefs de talent y multiplient les occasions pour faire découvrir l’authenticité de leur cuisine. Trois restaurants de haut niveau du Ponente Ligure ont ainsi uni leurs forces pour composer un menu gastronomique centré sur la valorisation du terroir, la vérité du produit et le respect de la saison qu’apprécient les amateurs, venus notamment de la Côte d’Azur et de la Principauté de Monaco.
Cette initiative commencée le 2 mars s’achèvera le 30 avril et il est temps de réserver pour apprécier la démarche de culture culinaire proposée par ces trois chefs de talent :
Andrea Sarri à Imperia bord de mer (Ristorante Sarri, 1 étoile Michelin)Lungomare C. Colombo 108, Imperia. Tel +39 0183 754056),
Antonio Buono à Trucco (Casa Buono, 1 étoile Michelin), Corso Cuneo 28, tel. +39 340 518 8538)
Riccardo Marcenaro (Marixx sur le nouveau port de Vintimille (Passeggiata G. Marconi, 5. Tel. + 39 0184 840483).
Ensemble, chacun avec son style et ses propres accords, ils célébrent la spécificité gastronomique du Ponente Ligure avec un menu en cinq plats intitulé Identitae (85 €) servi dans les trois restaurants, en semaine, au déjeuner comme au dîner, accords mets et vins inclus et mettant à l’honneur deux vignerons locaux, Mauro Zino à Dolceacqua et Roberto Rondelli à Vintimille.
Modifié selon les arrivages et l’inspiration du moment, ce menu évolue au fil des semaines en fonction des achats quotidiens effectués par chacun des trois chefs. Élaboré exclusivement avec des produits frais, il est ancré dans la saison : pêche locale, herbes fraîches, agrumes, huile d’olive nouvelle et légumes de printemps. Début mars, il proposait notamment carpaccio de poisson local, agrumes, jeunes fèves et kéfir ; petites totanaccette farcies aux primeurs, velouté de haricots blancs de Pigna, bottoni farcis au basilic et pignons ; sauté de palourdes veraces et calamars “spillo” rôtis; zuppetta de poisson, sauce rouille et “Dolce Liguria”, huile nouvelle, oranges amères et fleurs de romarin. Il est aussi gourmand et ensoleillé en cette fin mars et le sera jusqu’au 30 avril dans les trois restaurants. Un court voyage en Ponente Ligure s’impose pour découvrir ou retrouver cet art de la simplicité méditerranéenne.
