La Londe-les-Maures. L’Hemingway: soleil en solo

L’Hemingway règne sur la plage varoise de l’Argentière. Cool, gourmand, festif, esprit Bali et Riviera, vue sur les Iles d’Or… une vraie table d’évasion.

L’année est à la révolution des plages, aux décors démontables sur sables dorés. En tête d’affiche, Pampelonne et sa chic planète. Plus loin vers l’ouest du Var, entre le petit port de Miramar et la pointe du Pellegrin, osez L’Hemingway. Créé il y a quatre ans par Nicolas Colangelo, promoteur et pur londais, ce restaurant règne sur la plage de l’Argentière et lui ne se démonte pas, seul en scène entre sable et pelouses, enveloppe de pierres rouges, décor et mobilier inspiration Bali, bois tressé, bambou, teck et kubu, espaces-salons et plage privée. 

J’aime cette table à l’esprit Asie-Méditerranée, familiale et festive, qui vous parle vacances, voyages et littérature avec Port-Cros et Porquerolles à l’horizon et sert un des cocktails favoris d’Hemingway, Mojito Rose Framboise ou Spécial «Papa Doble», en pensant aux escales de soif et de feu d’un écrivain hors normes.

En cuisine, c’est du sérieux. Le chef, François Blot, ancien du groupe Buddha-Bar, place la barre juste comme il faut, ni pointu gastronomique, ni déluré «plagiste».

Mais çà percute dès l’entrée, excitant, masculin-féminin, avec la salade de gambas, quinoa, émulsion wasabi ou les Dim Sum, raviolis de crevettes, sauce thaï et sauce piment et on finit avec un blanc manger, coco-mangue, un cheesecake «new-yorkais» au coulis de fruits rouges ou la tarte au citron yuzu. 

Un seul plat en dit long parfois sur le lieu où il est servi. Ici, le wok de poulet à la citronnelle, noix de cajou et riz coriandre, comme le curry vert de gambas, lait de coco, sont pile à leur place, sans furia épicée ni jeu du cache produit.

On aime l’assiette généreuse, le service cool et pro conduit par Maxime Brechet, qui a bourlingué entre Londres, l’Australie et la Nouvelle-Zélande, la cave aux belles cuvées du littoral, «Blanc de Blanc» du Clos Mireille (Domaines Ott), rosé «Fantastique» du Château Sainte-Marguerite, Secret de Léoube, Les Valentines, Figuière «Première», Jasson «Victoria»… Avant de prendre la route buissonnière qui mène à Brégançon, longe vignes et grands domaines et vaut tous les paysages du monde, l’instant Hemingway s’impose.