Bordighera (Ligurie). Romolo Giordano, il maestro de Lungomare Argentina

Sur le front de mer de Lungomare Argentina, Amarea est l’une des tables préférées des amateurs de la Côte d’Azur. Bienvenue dans la Romolo connection !

«Je connais Nice presqu’aussi bien que les niçois ! J’aime cette ville vivante, baroque, en plein essor!» Romolo Giordano s’informe des dernières bonnes tables de la Côte d’Azur, de Nice en priorité où il a un carnet d’adresses avisé. Mais il est bien de Ligurie, figure de Bordighera, ex étoilé (La Via Romana) passé maître dans la restauration de bord de mer. Dans cette catégorie, sur l’une ou l’autre Riviera, on ne compte plus les experts en «poisson de pays» n’ayant jamais connu les eaux locales. Amarea – alias Romolo Amarea – répare cet égarement.

On y trouve plats et produits de confiance, thon, liche, castagnola, crevettes roses et surtout une pêche d’ici, gambas rouges crues ou à la vapeur, en direct du golfe de Sanremo, anchois frits, sashimi de bonite, classique fritto misto… et une carte des vins (plus de 400 étiquettes), riche en cuvées bio et vins nature.

Savourez la caprese de burrata et gambas, les maccheroncini à la bolognaise de poulpe et même si on n’est pas un tifo des desserts italiens, cette “signature” maison, la pavlova de meringue aux fruits rouges et chantilly, ou encore la framboise du pays et glace à la fleur de lait. Ajoutez quelques recettes terre-mer comme le ravioli à la farce de blettes, bourrache et fromage blanc, sauce tomate et morceaux de daurade royale et vous avez une des cartes les plus animées de Ligurie, orchestrée par le chef Nadi Rakipi.

A Bordighera, cet après Vintimille sans le marché mais avec passegiata (promenade de bord de mer) populaire et familiale, on vient depuis la Côte d’Azur pour l’atmosphère de ce restaurant de plage haut de gamme (le dernier à l’est, au pied de l’hôtel Piccolo Lido) où cuisine et convivialité sont rarement prises en défaut.