Rénovation, organisation, formules inédites… en attendant l’ouverture prochaine des terrasses, quelques restaurants de la Côte d’Azur sont prêts, peut-être plus que d’autres, pour réussir la leur. Aujourd’hui, Carré2Vigne et sa saison itinérante en pays toulonnais.
Voilà qui s’appelle «se réinventer» ! L’été dernier, Céline et Julien Bazzano avaient quitté leur table en ville, rangé le Bib Gourmand Michelin et rejoint les parents de Julien à La Treille, leur bastide de charme du Beausset. Tables dressées près de la piscine, dans la véranda ou dans le parc aux oliviers, la gastronomie champêtre de Carré 2 Vigne Ephémère fit merveille. Ils vont plus loin cette année en imaginant une «itinérance d’été» inédite en pays toulonnais et sur la Côte d’Azur. «Nous avons la chance d’avoir des amis qui nous ouvrent leurs portes et nous permettent une expérience culinaire différente, de la terre à l’assiette, de la vigne au verre, en plein air, en toute sécurité sanitaire et à prix accessibles», dit Julien Bazzano.
Le restaurant de la rue Pomet (16 couverts, nouvelle «jauge») ouvrira ainsi ses portes dès le 9 juin puis se délocalisera début juillet pour offrir, à chaque rendez-vous, une gastronomie différente pour environ trente couverts. Un lieu, une cuisine et le temps des copains, l’idée est séduisante. A La Treille à nouveau, pour quelques dîners, mais aussi au Potager de Léandre (1) autour des légumes bio de Léandre Reppert : taboulé végétal, carpaccio et beignets de fleurs de courgettes, déclinaison autour de sa collection de tomates, aïoli, daube de poulpes, moules Giol de Tamaris…
Puis, chaque jeudi, des dîners champêtres seront proposés en terroir de Bandol, au Domaine Gueissard (2) de Pauline et Clément Minne, avec tapas gastronomiques (Pays Basque, cuisine napolitaine, coquillages et poissons crus…) ou encore des déjeuners dans les vignes autour du brasero. Pêche Giol fumée aux sarments, huîtres pochées et soupe d’herbes, encornets persillade, grillades à la plancha et ratatouille, pêches de vigne rôties, baba au vin de pêches, crème à la verveine et glace à l’amande… La fête ! La fête encore, lors de rendez-vous «Carré2Mer» sur un site du littoral encore secret qu’il faudra vite réserver.
Enfin, Céline et Julien retrouveront leur restaurant – qui est, pour moi, étoilable – et proposeront de «se Pomet en ville» lors de soirée tapas et cocktails organisées avec leur second Arnaud Granger, ex sommelier (La Tour d’Argent à Paris, le Relais des Moines aux Arcs) reconverti en cuisine. Urbain, iodé ou champêtre, cet été nomade (3) illustre l’état d’esprit de ces jeunes restaurateurs que la Covid n’a jamais découragés : se remettre en question, avancer, imaginer sous d’autres formes, accueil, saveurs et convivialité pour une clientèle de plus en plus large, aujourd’hui en demande et surtout pas éphémère.
- 702 chemin de la Daby, Le Beausset. (2) 405 traverse des Grenadières, Le Beausset. (3) Réservations, dates, menus et tarifs sur la newsletter du site www.carre2vigne.com ou par tél. au 04.94.92.98.21. Déjeuner 30 €, tapas 15 €, dîners à La Treille 55 € (4 services).
