Takayuki et Claire Kamiya ont cru fort en 2020, l’année de leur première affaire, ouverte en janvier au Cros-de-Cagnes. En un mois, le chef japonais, ancien du Château Eza, à…
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Actus
Samedi 6 juin, Arte, 20h50, documentaire. Auguste Escoffier, la gastronomie, la modernité, la vision, l’humanisme.
«Auguste Escoffier ou la naissance de la gastronomie moderne», à une «heure de grande écoute», ce soir sur Arte (20h50), la programmation est inédite et surtout d’un grand réconfort. Après tant…
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Lectures
Ses recettes-emblèmes, son art de la réplique, sa «vie à miroirs et à tiroirs»… lisez « Paul Bocuse héritage ».
Confiné, déconfiné, gestes-barrières, se réinventer… ! Les mots n’auraient pas plu à Paul Bocuse mais il les aurait cuisinés et détournés à sa façon. «Monsieur Paul» est mort (20 janvier…
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Pour les hôteliers et les restaurateurs, la date de la libération est désormais officielle. Ce sera donc mardi prochain, 2 juin. Urgence sociale, crise économique, entreprises en péril… il ne…
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Avant, pendant ou après le virus, la vie est, aussi, dans les livres. De préférence savoureux et bien portants. Quelques exemples gourmands et romanesques… Cènes de famille de Jean-Louis Maunoury (Ed.…
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Actus
Hôtellerie-restauration, bientôt la réouverture. Stupeurs et changements. L’impossibilité d’une terrasse. Le virus boit, les « petits » trinquent… Mais allez au restaurant !
Etrange week-end, déjà labellisé «avant la réouverture» des restaurants. L’appel du 2 juin et des jours à suivre ressemblera à une libération et on en connait le mot d’ordre :…
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Actus
Virusomania (suite). Tout – même le chef – est « à emporter » ! Mini guide en 30 adresses (Alpes-Maritimes et Var)
Il y a deux mois, presque jour pour jour, les professionnels de l’hôtellerie-restauration devaient fermer précipitamment leurs portes, laissant au coronavirus la recette du deuxième week-end de mars. Depuis, ils…
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Actus
Pandémie, compartiment tourisme. Hôtels et restaurants, soulagés mais pas sauvés, seront-ils ouverts début juin ?
«Français, vous pourrez partir en vacances… en France cet été». Sortant de sa cassette magique 18 milliards d’euros de finances publiques à destination du tourisme, de l’hôtellerie et de la…
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ActusCréatifCuisine de la mer
Virusomania (suite et pause). Poissons, mystères, émotions… c’est l’instant photo de Mathieu Allinei, cuisinier de la mer.
Petite pause dans le quotidien du déconfinement annoncé. Assez d’inquiétudes et de cauchemars : tables-ilôts, client bâillonné sous plastique, broderie ou cellophane, restaurateur en Capitaine Nemo souhaitant la bienvenue à…
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2020, année invivable pour la restauration. Mai, le dernier mois de l’interminable rétention, juin celui de l’inquiétante libération ? En attendant l’ouverture des salles et des terrasses, petit dictionnaire à…