L’anse de Renécros est un coin – presque – secret, dominé par la villa Ker Mokotte qui fut la propriété de Raimu, et l’hôtel Ile Rousse au restaurant étoilé. Sable fin, eau limpide et séduction méditerranéenne. Mais connaissez-vous la table de l’hôtel Plein Large, posé sur la digue à l’entrée de la baie ?
Julie Devouassoux, propriétaire de ce lieu unique, lui consacre à l’année sa sensibilité et son énergie et La Chipote est si singulière qu’on peut faire passer par dessus bord les mots de restaurant et de gastronomie.
Sans dire que je chipotais, je l’ai abordée avec prudence comme on approche certaines adresses frivoles de bord de mer, ce qu’elle n’est pas. Je ne parlais pas davantage la langue «vitalitarienne, bonne pour le corps et l’esprit» défendue avec ferveur par Julie. Trêve de linguistique, j’ai aimé cette table différente où trois jeunes chefs veillent à sa bonne conduite. Florent Chollet, ex d’Akrame Benallal (Akrame, Paris 8e), Massimo Ruggero, italo niçois passé chez Michel et Sébastien Bras à Laguiole et Christopher Zabay, venu du Georges V, chacun fait évoluer cette table de conviction, à l’engagement bio et nature où, à l’évidence, rien n’est jamais figé.
J’ai aimé cette ouverture et ce partage des talents, ces figures libres, jeux de textures, accords et condiments. Le poireau façon vinaigrettte, citron, graine de moutarde, tartare d’algues et céleri fermenté, tempura de criste marine ; une scarole fumée cuite à la vinaigrette de gingembre, agrumes et topinambour; la butternut rôtie, pralin de courge et cajou, huile de noisette, condiment de courge et fromage de brebis; le maquereau à la flamme, kimchi de choux et betteraves, chips de patate douce, enfin un flan coco tradition préféré au smile cake 100% végétal.
Cette cuisine de recherche et indépendance est parfois en délicat équilibre mais séduit par sa libre expression et repose également sur un sourcing serré: poissons de pêche locale – Sanary et Saint-Cyr – viandes maturées de Thomas Bessette à Saint-Germain Laprade (Haute Loire), légumes de l’AMAP d’Ollioules et de Jean-Baptiste Anfosso à Bandol, maraîcher en permaculture (piments, poivrons marseillais, épinards, concombres-melons, tomates bleues…).
L’atmosphère est intimiste et lumineuse, salle ouverte sur la baie, décorée cet hiver façon chalet méditerranéen, accueil chaleureux, charme discret de l’hôtel années 50, chambres au design contemporain et balcons face à la mer… c’est le monde de Julie, mariée depuis le printemps avec Gérald Passédat, le trois étoiles le plus méditerranéen dont la gastronomie marine règne sur l’Anse de Maldormé. Heureuse liaison : Le Petit Nice à Marseille et La Chipote à Bandol racontent, à fleur de vagues et chacun à sa manière, d’émouvantes et savoureuses histoires de Méditerranée.
12 corniche Bonaparte. Tel. 04 94 29 41 62. Menu 45 €. Carte env. 50/65 €. Brunch sur réserv. (06 72 30 20 71), Plat’Tôt 18h-19h30 dim. à jeudi (06 27 00 25 73). Ouv. tlj sf dim. soir.
Hôtel Plein Large 13 ch.
