Avant que Draguignan ne retrouve des couleurs gastronomiques, notamment avec l’ouverture de la brasserie Les Trois Garçons, il fallait gagner ses «banlieues» pour s’attabler sans regret. Lorgues, Tourtour, Flayosc, Callas, Les Arcs… La sous-préfecture s’est refait une santé et attend d’autres créations mais les villages de sa ceinture verte ont raflé la mise et impriment toujours le mouvement. Flayosc est de cette bonne compagnie.
Si l’ex petite capitale de la chaussure, lancée par Napoléon et ses «va-nu-pieds», a rangé escarpins et sandales, la restauration y affiche une belle santé. L’Oustaou, La Salle à Manger, Le Cigalon, notamment, et puis Le Nid d’Émilie et Davy Jobard, posté à l’écart de la place, sur la rue principale.
Salle limitée à quinze couverts – c’est bon signe ! – pas de terrasse, sinon un coin salon de plein air, décor minimaliste aux pierres apparentes et aux tons gris argent, accueil charmant d’Émilie… l’adresse, idéale pour qui aime une gastronomie posée et une addition sans bourrasques, cultive sérieux et discrétion.
Les cèpes bouchons et pois chiches de Mallemort, écume infusée à la livèche, le lieu jaune de ligne, soba au sarrazin, lactaires à l’orange et jus de bouillabaisse, beau plat d’équilibre, le suprême de perdreau rouge en croûte, courge, racine, jus à la santoline, la tomme de chèvre de Thomas Van Weddingen (La Bastide de Solliès à Ampus,) confit de coing et vinaigrette au grué et le dessert à l’amande, fleur d’oranger et olive confite, voilà du savoureux aux menus qui justifie le Bib Gourmand du guide Michelin et mérite même davantage.
Émilie, passée chez Marc Meneau et Jacques Chibois, Davy chez Jean-Marie Amat à Bordeaux puis chef exécutif de Jacques Chibois à La Bastide Saint-Antoine (Grasse), n’ont pas encore bouclé leur septennat à Flayosc mais ils ont gagné la confiance d’une large clientèle, bien au delà des frontières de la Dracénie. La cuisine soigne le détail et ne cesse de progresser, l’accueil est attendrissant d’attention, la complicité avec les producteurs, durable et sincère… Le Nid ? Une pépite. Mieux, un bonheur simple.
37 Bd Jean Moulin, Flayosc. Tel. 04 98 09 57 62. Menus 33 € (végétal), 34, 42, 52 et 56 € (6 plats), formule déjeuner 21 €. Belle carte des vins. Fermé dimanche, lundi et mardi.
