La Bastide des Magnans ! Voilà une maison discrète et accueillante, ancrée dans le pays varois. Ancienne magnanerie devenue restaurant depuis son acquisition il y a vingt-sept ans par Christian Boeuf, figure du Var gourmand, elle mène carrière à la rubrique « bonnes tables », loin des concepts éphémères et autres aventures à éclipses. En lisière du centre-ville, cour-jardin à l’ombre des platanes et intérieur lumineux distribué en deux salles, elle échappe à toute agitation, préférant parier sur le savoir-faire et une gastronomie apaisée, ses deux valeurs constantes.
La première salle, lumineuse (photo JG)
Benjamin Mozzone, membre de l’équipe depuis quelques saisons, a succédé cette année à l’excellent Christophe Ciotta à la tête des cuisines. La ligne de conduite voulue par Christian Boeuf n’a ainsi guère changé à ce jour : vérité du produit, sourcing local, simplicité et maîtrise.
Un dîner à l’approche de l’été m’a rassuré sur cet engagement. Ainsi dès les entrées du premier menu avec le thon snacké, tartelette croustillante aux petits pois, asperges et menthe ou la gourmandise de l’œuf poché, purée d’artichauts violets, barigoule et jambon de Parme.
Terre ou mer, comme en témoignent le filet de veau aux morilles, pesto d’ail des ours, salsifis et légumes printaniers, ou le maigre aux olives et safran, julienne de courgette et pommes de terre safranées, la Bastide séduit et rassemble toujours autour de sa thématique à la fibre provençale.
Classicisme éclairé et générosité en cuisine, convivialité, cave riche en crus régionaux dont certains, proches de Vidauban, figurent parmi les meilleurs, cour ombragée promue cet été dispositif anti-canicule, parking immédiat, sans oublier l’expertise de Christian Boeuf dans les opérations tous terrains auprès de domaines viticoles, golfs ou plages privées pour conforter le savoir et l’image, on a plaisir à retrouver cette adresse autant qu’à la découvrir.
Longtemps boudée par le Guide Michelin, qui s’est rattrapé depuis (voir l’édition 2026), La Bastide des Magnans dispose ainsi à l’année d’un capital-confiance confortable. Celui que sa clientèle, autant locale qu’internationale, accorde à cette maison d’amis, «cœur varois» et murs de pierres, en route vers ses trente ans de sagesse.
La Bastide des Magnans, 32 avenue du Général Gallien, Vidauban. Tel. 04 94 99 48 91. Menus 40,50 €, 61 €, 135 € et 155 €. Carte env. 65/95 €. Fermé dimanche soir, mercredi soir et lundi. Loger : 5 chambres d’hôtes.
