Tourrettes-Sur-Loup. Bistrot gourmand Clovis : la bonne étoile

Le village aux rues pavées, l’artisanat et ses boutiques à malices, la culture de la violette, un décor d’éternelle Provence… Tourrettes-sur-Loup tient son rang parmi les sites de charme de la Côte d’Azur. Il ne manque rien dans le cadre, pas même une table étoilée dans sa Grand’rue.

Avant de s’installer à Vence, Christophe Dufau ouvrit ici son premierBacchanales. Il défrichait le terrain, prouvant que le guide Michelin peut se tordre les chevilles pour reconnaître un coin caché comme adresse de talent. Depuis dix ans, le vendéen Julien Bousseau, ancien de Michel Rostang et d’Hélène Darroze, démontre que le sien n’est pas usurpé. A l’écart de la grand-place, son Bistrot gourmand Clovis reste une valeur sûre.

La terrasse mord sur la rue, l’intérieur aux murs de pierre et toiles d’artistes est “villageois-contemporain”, l’enseigne noyée dans la verdure rappelle que le roi Clovis fit découvrir les épices à la Provence. On l’avait pieusement oublié… Mais inutile de fouiller les grimoires pour découvrir ce bonheur de table. Il n’est pas hors radars mais comme souvent dans le sud, la clientèle nordique et anglo-saxonne fut la première en alerte. Les troupes locales ont refait leur retard et fréquentent cette adresse à l’inspiration intacte et son adorable bistrot à vins (la porte à côté).

L’ardoise est centrée autour de trois produits du jour, déclinés en entrée comme en plat. Tomates, lotte, veau… Les tomates ayant bien bourlingué cet été, ce fut, en entrée de fraîcheur, le carpaccio de lotte et tartare de poulpe aux pêches, sorbet yuzu-basilic. Puis le paleron de veau braisé au café, cèpes et chanterelles, purée et crumble noisettes, enfin des figues macérées aux épices et crème de cassis, glace au lait fermenté, pain d’épices, chèvre frais, tuile de noix de pécan. Sous les 50 €, un vrai bonheur étoilé.

Dix ans plus tard, Julien Bousseau a encore beaucoup à dire même s’il rêve parfois d’îles et de douceur Caraïbes. Sa cuisine inspirée et voyageuse est sans démonstration d’ego. Humble et étoilée, çà existe donc ? Le sourire et l’attention de Léah, ses conseils mets et vins (cuvée Effervescence, rouge 2016, de Julien Bertaina, Domaine Saint-Joseph à Tourrettes), l’assiette sans routine, le produit et la saison, la créativité, pas le minimalisme… puisqu’il est question d’anniversaire, soyez de la fête !