Cannes. « Uva », ses mets, ses vins, ses bonnes affaires

Uva est une table nouvelle, façon bistrot-cave à vins de bonne éducation : espace et lumière, casiers garnis, déco contemporaine, mur au patchwork de photos, coin salon et table d’hôtes.

Soit, mais il y a foule dans cette catégorie sur la Côte d’Azur et il faut savoir raisins garder…. J’ai vu et souvent fui des « lieux du vin » incultes en verres de contact comme en brèves de comptoir. A Cannes, ma référence est « Au Pot de Vin » de Jean-Pierre Silva, pour sa cuisine, sa bonhommie et sa cave, exceptionnelle en Bourgogne.

Uva compte bousculer l’échiquier et vise le connaisseur comme le buveur de passage. Aux commandes, trois copains issus de la gastronomie mais ayant gardé leur lucidité ! Christian Castel, le cuisinier, ancien de La Palme d’Or, de l’Auberge des Templiers et du Louis XV à Monaco. François Pietri, « ex » de Ducasse en Principauté, Château Eza, Hôtel Belles Rives… puis Moscou et Shanghaï. Enfin, ou d’abord, Noël Mantel, quatorze ans de cuisine à Cannes (La Table 22), un disciple de Ducasse, passionné de vin et inspirateur du concept : baisser sa marge pour rendre le vin plus accessible.

Dans l’assiette, pas de chiqué mais du gourmand, du généreux. La poêlée de seiches et artichauts, le cochon en laque d’agrumes, cèpes et panisses, le risotto aux truffes d’été, la lotte et les blettes à la plancha, jus verveine… J’aime l’esprit – bon produit, bonne franquette – le plat du jour (12,90 €), les desserts de François Pietri (délicieuse tarte aux abricots, millefeuille caramélisé aux fraises, tarte aux pommes…), la disponibilité de chacun.

En cave, des vins prêts à boire, de bonnes affaires entre 30 et 80 €, des crus racés à prix parfois étonnants d’humilité. La carte, éclectique, présentée pour l’instant sous la couverture d’albums BD (On a marché sur la lune, Joe Bar Team, XIII…), demande à être mieux expliquée.

La Bourgogne y est en première ligne, les Bordeaux renvoyés à leurs études, les pépites rangées en fin de récit. Un Côte-Rôtie 2016 de Stéphane Ogier, 56 €, un Saint-Aubin de Colin-Morey 44 €, le Chambolle Musigny de Jean Grivot «La Combe d’Orveau» 2013, 82 €… pas mal ! Un Morey-Saint-Denis Domaine Dujac « Les Monts Luisants » 108 €, Les Malconsorts 2014 du Clos Frantin (Vosne Romanée) 162 € ou Les Amoureuses 2011 Domaine Goffier (Chambolle Musigny) 420 €… les amateurs apprécieront. Uva n’a pas gagné la partie mais est sur la bonne voie. Faire aimer le vin, simplement.

 

 

 

Uva, 13 Bd de la République, Cannes. Tel. 04 93 68 57 01. Plat du jour à partir de 13 €, carte 40/55€ et au delà selon le choix des vins. Fermé dim.