Pour les restaurateurs, incarcérés depuis début novembre, c’est la longue peine. Responsables (vraiment?) mais pas coupables et pour la plupart condamnés à l’absence. Ils ont fait appel mais aucune cour ne semble disponible pour réviser le jugement. «Faites de la vente à emporter ou non et patientez !» Tous patientent… Ainsi, aujourd’hui, sur la Côte d’Azur, Le P’tit Cageot à Antibes, Bô M à Montauroux, Le Clos Saint-Basile à Montauroux, L’Équerre à Toulon.
Le P’tit Cageot à Antibes
Ouvert depuis près de cinq ans par le bordelais Arnaud Lacombe et Roxane Michel, son épouse antiboise, Le P’tit Cageot a bâti sa réputation sur la qualité du produit, le respect de la nature et des saisons, le devoir de gourmandise. Et ce n’est pas un virus de basse extraction qui va décourager cet ancien de l’Hélios Plage, à Juan-les-Pins, et du Bistrot Terrasse à l’Hôtel Juana. Je garde le souvenir d’un chou farci de veau, bouillon infusé au lard fumé et de la finesse d’une truite de la Siagne, fumet de poisson à l’aïoli, servis un jour d’hiver. Obligé de fermer son restaurant, Arnaud a transformé le local contigu ouvert l’été dernier en sandwicherie pour la clientèle des commerçants et artisans alentours.
Le P’tit Casse-croûte, ce P’tit Cageot bis, fait vite et bien, offre un cuisiné maison, l’apport du potager familial et celui de partenaires-artisans de qualité comme la boulangerie Veziano ou, à Cannes, la Boucherie Agricole. Sandwichs de 7 à 11€, dont celui au foie gras mi-cuit, chutney de figues et roquette ou le croque-monsieur à la truffe, jambon blanc et Comté affiné 18 mois, et deux suggestions de la semaine avec un pavé de cabillaud rôti, purée de pommes de terre, persillade et beurre nantais au safran de Cagnes-sur-Mer. Bravo pour cet entr’acte gourmand mais avec cette certitude : les fans s’impatientent de retrouver, au P’tit Cageot, les plats grand format d’Arnaud le sage. Compter 20/28 €.
5 et 7 rue Dr Roustan. Ouvert de mardi à samedi, de 12h à 15 h au P’tit Casse-croûte. Commandes au 04.93.63.19.52, leptitcageot@gmail.com, ou sur le site restaurantleptitcageot.fr
L’Équerre à Toulon
Ouvert l’an dernier eentre Musée de la Marine et rue des Arts, L’Eautel ne prétend pas seulement que la vie est belle au soleil de Toulon. Dernier-né du groupe Èhotels-Lyon, il a ouvert sa table par gros temps de pandémie et on a juste eu une fenêtre de tir pour découvrir Yoann Silve, chef de L’Équerre, formé à La Bonne Étape (Château-Arnoux) et passé notamment à La Bastide de Gordes, au Couvent des Minimes à Mane puis au San Felice, à l’Hôtel du Castellet. Le voici à la manœuvre, restaurant fermé côté place de l’Équerre mais conservant le lien avec une clientèle séduite pas sa cuisine de bon sens. L’exercice de la vente à emporter ne l’a pas pris au dépourvu. Dans la grande salle au dôme de verre, j’y avais apprécié une tarte végétale aux légumes et fruits, un rouget barbet à la plancha, jus d’arête, pois chiche et citron confit et des figues rôties au miel de Carqueiranne.
La version «emportée» de cette brasserie contemporaine réussit l’examen de passage avec une bistronomie bien comprise également proposée en room service. A chaque jour suffit son menu avec, cette semaine, coq au vin, spätzle (Alsace ou Bavière sur Méditerranée?), île flottante ; pot-au-feu et légumes oubliés, tarte tatin ; poulet au curry coco et poire Belle-Hélène ; daube à la provençale et tartelette aux fruits de saison ; enfin l’aïoli suivi d’une crème renversée au caramel. Simple, généreux, efficace. Environ 25/30 €.
15 rue Victor Micholet, Toulon. Tel. 04 89 51 90 90. Click & collect de 12h à 14h.
Le Clos Saint Basile à Mougins
Etes-vous bocavore? Vous n’allez pas tarder à l’être en découvrant les plats à emporter et le nouveau concept mis au point par Matthieu Lestrade dans son restaurant du quartier Saint-Basile. Cet ex candidat de Top Chef 2011, formé notamment auprès de Michel Troisgros à Roanne, Eric Briffard au Georges V et Stéphanie Le Quellec au Prince de Galles, s’est installé il y a sept ans avec Elien Demuynck, sa compagne. A lui les tours de main, à elle la conduite de la carte des vins, à eux l’idée de Bocavore, sur le principe d’un 100% fait maison en semi-conserves aux vertus nutritives préservées, placé en longue conservation (jusqu’à six mois au frigo). C’est sa manière à lui de se réinventer. Avant de proposer cette offre, Matthieu a suivi une formation spécifique à l’institut Ceproc à Paris. Sa gamme a déjà belle allure avec terrine grand’mère, velouté de potiron à la muscade, velouté de topinambour, crevettes au curry et lait de coco, osso bucco à la milanaise, daube de joue de bœuf confite, caponata d’aubergines, carottes nouvelles cuites au lard, tripes à la niçoise, poires aux vins, crème anglaise, riz au lait et caramel beurre salé… De quoi patienter classique et gourmand avant de retrouver la gastronomie dans le jardin-patio sous la tonnelle… Compter 19 à 25 €.
Le Bô M à Montauroux
Pour la vue et la note bucolique, voir plus haut sur les collines de Montauroux, Callian ou Fayence. Pour la vente à emporter c’est ici. Dans cette plaine fort occupée, les zones d’activité se succèdent et la restauration sert l’honnête et l’improbable. En cherchant bien on découvre, un ton au-dessus, le restaurant d’Eric Maio, installé depuis quatre ans au pied du Centre Horizon. On l’a connu, à l’approche de Montauroux, dans son auberge étoilée (1) à la gastronomie champêtre et terrasse sous les tilleuls. Aujourd’hui on commande ses plats dans un décor de bistrot brut et rock. Eric Maio a connu les brigades de Marc Veyrat, Jo Rostang et Bruno de Lorgues mais ne verse pas dans la nostalgie, ses clients se rallient à son savoir-faire et il en a converti bien d’autres depuis les fermetures de novembre. On aime le gourmand de sa carte avec souris d’agneau confite, penne à la truffe ou pigeon farci de blettes, truffe et foie gras, son plat fétiche, mais aussi un choix de bagels et burgers. Les suggestions ont le même profil généreux et toujours des prix de raison. Ainsi, cette semaine, la volaille jaune au curry thaï (11 €), le chou farci, purée de pomme de terre (13 €) ou le filet de bœuf aux cèpes, purée truffée (22 €). De quoi remonter le moral des travailleurs alentours en attendant de s’attabler pour de bon auBô M. Environ 22/30 €.
(1) Aujourd’hui Le Carré d’Ange de David Carré.
RD562 Plan Oriental, Centre Horizon, Montauroux. Tel. 04 94 99 13 10. Menu 28 €, Plateau «voyage en Asie» 25 €. Plats 12 à 22 €.
