Gaël Passigli, troisième époque… L’été 2016, avec son épouse Margaux, il avait créé Le Panier, rue Barillerie, il en fit la réputation puis le laissa en de bonnes mains et tourna la page du Vieux Nice.
Fin 2019, il ouvrait «Z Restaurant Tapas», rue Meyerbeer, à deux pas de la Promenade des Anglais, encore un joli succès dans un espace plus large et une thématique plus voyageuse.
Enfin, voici «Pan», ex magasin de souvenirs transformé en kiosque gourmand à fleur de rue, offrant notamment une gamme de sandwiches artisanaux et un pan bagnat maison qui s’installe parmi les meilleurs du genre.