Antibes. «Flacons Divins» : et d’abord, dégustez !

Le jeu sur les mots s’invite peut-être en mode superlatif mais cette cave à vin située au cœur du vieil Antibes vaut bien, pour plusieurs raisons, quelques majuscules…

Durant près de douze ans, Xavier Dinet a été le chef sommelier de l’Hôtel du Cap Eden Roc, au Cap d’Antibes. Un tel lieu vous fait avancer dans le métier et apporte une précieuse expérience autant qu’un art de vivre. Egalement ancien du Bristol et de Lucas Carton à Paris et du Louis XV-Alain Ducasse à Monaco, Xavier Dinet a quitté le monde des palaces et a ouvert l’an dernier sa propre cave à vin. Jusque là, rien de très original. 

Ce qui l’est davantage, c’est le concept, inédit sur la Côte d’Azur, qu’il propose à ses clients dans un cadre clair, boisé et intimiste. FlaconsDivins les invite en effet, s’il le souhaitent, à goûter le vin avant de l’acheter, grâce au système Coravin (www.coravin.fr). En somme, une dégustation particulière, en doses de trois à quatre centilitres, extraites de chaque bouteille convoitée sans qu’il soit besoin de l’ouvrir. Comme un premier secret révélé, à l’image des «flacons tests» devenus courants en parfumerie. 

La particularité du concept réside également dans la gamme de crus proposés – plus de quatre vingt cinq vins – et dans le temps accordé autant à la connaissance qu’à l’acte d’achat, ces «extraits» étant commentés par Xavier Divet (appellations, domaines, cépages, nuances, élevage, accords avec les mets…). Enfin, le système mis en place dans cette cave pour passionnés permet de rafraichir n’importe quelle bouteille en moins de dix minutes sans altérer les qualités organoleptiques du vin (www.chillerconcept.com).
Le client peut ainsi repartir avec sa «bouteille au frais», le contenu prêt à être déguster.  Flacons Divins, où Xavier Divet multiplie les dégustations et rencontres avec des vignerons, ou encore les dégustations à l’aveugle avec «vin mystère», est ainsi l’une des caves les plus séduisantes et réactives de la Côte d’Azur.