Flayosc. “Le Nid”: douillet

Vous traversez le Var, un peu à l’aventure et vos routes buissonnières musardent entre Lorgues, Tourtour, Salernes et Draguignan. Aucune stratégie en tête, mais si une bonne table se présente…

Bruno, Les Gorges de Pennafort, Le Château de Berne, Les Chênes Verts... vous avez du palais mais vous connaissez déjà ces incontournables. Alors, en passant à Flayosc, quittez la route de contournement du village. L’ex petite capitale de la chaussure, lancée par Napoléon et ses «va-nu-pieds», a rangé escarpins et sandales, une seule manufacture chausse à son rythme mais avec une douzaine d’escales que chacun classera à sa guise, la restauration, même en hiver, n’y est pas en déclin.

Je connais quelques pointures qui pourraient vous convenir, dont L’Oustaou de Mathieu Cassin ou La Salle à Manger. Et puis Le Nid, d’Emilie et Davy Jobard, ouvert depuis quatre ans, posté un peu à l’écart, en direction de Salernes. L’atmosphère répond à l’enseigne. Salle aux vingt couverts, coquette et rassurante, pour qui aime une gastronomie sans élucubrations et une addition sans bourrasques. Décoré par Michelin d’un juste Bib Gourmand, cette légion d’honneur des sages, Le Nid est une idée de bonne étape.

Les noix de Saint-Jacques en lamelles, marinées et raidies au jus de grenade, condiments patates douces et oignons rouges, le dos de cabillaud rôti, pulpe de courge, effeuillé de choux de Bruxelles et pamplemousse confit au vin d’épices ou le damier de chocolat noir, mousse et crémeux mandarine, biscuit aux agrumes… 

Je retrouve cette escale comme à ses débuts. Solide sur ses acquis -Emilie, passée chez Marc Meneau et Jacques Chibois, Davy chez Jean-Marie Amat puis chef exécutif de Jacques Chibois – honnête dans la cuisine du marché et fidèle à ses producteurs, sans fanfaronnade locavore (1). J’aime le ton juste, une légèreté d’ensemble, les notes végétales (le menu à 32 €), la cave bien éduquée (cuvée tibouren du Domaine des Planes, Blanc de Rolle du Domaine des Sarrins), la gentillesse de l’accueil… Le Nid, simplement.

1. Notamment les légumes de Philippe Auda (Roquebrune-sur-Argens) et Jean-Yves Cini (Flayosc), pains de L’île o Pain (Flayosc), fromages de la Bastide de Solliès (Ampus), huile d’olive du Domaine de Taurenne (Aups), escargots bio de la Ferme d’Artigues…