Toulon. « Carré 2 Vigne », la force tranquille.

Carré 2 Vigne de Céline et Julien Bazzano s’impose d’année en année au cœur de Toulon. Vraiment gourmand, ce Bib. 

On dirait une formule mathématique. Carré 2 Vigne… Je mange, donc je calcule. Inutile d’angoisser sans retenue, la table est bonne et l’addition sera douce. La suite est du même ordre : la salle haute en couleurs, rouge franc et vert tendre, l’accueil tonique et souriant de Céline, son expertise en vins, l’atmosphère rassurante de ce théâtre de poche de la rue de Pomet, trait d’union entre l’Opéra et la rue des Arts.

Au premier menu («Cinsault»), la soupe au pistou, bouillon servi sur table, séduit par son interprétation limpide du terroir, avant un dos de cochon rôti au piment d’Espelette, lard grillé et polenta crémeuse. L’esquisse d’une gastronomie qu’on peut appeler de proximité est posée mais c’est au menu suivant – «Mourvèdre» – que Julien Bazzano installe sa cuisine précise, sans égarements de style ou excès de plats «revisités».

Les queues de langoustines rôties sur un risotto, jus des têtes, le pavé de thon mi-cuit, pané à la poudre de cèpes, foie gras poêlé, aubergines et crème de haricots blancs ou le filet et ris de veau poêlés, légumes sautés, purée de pomme de terre et en clôture, la poire et pomme, sablé, crème de fenouil et anis ou une variation bio autour du melon (Léandre, maraîcher au Beausset), soupe froide de melon et crème de calisson, expliquent le Bib Michelin, légion d’honneur attribuée par le guide rouge à ce restaurant ouvert il y a douze ans.

 Carré 2 Vigne est ainsi en première ligne d’un Toulon gourmand sur la bonne voie après trop d’années de sur-place. Céline et Julien ont le succès discret, le rapport qualité-prix est aussi indiscutable que l’équilibre entre tradition et modernité et c’est ainsi que cette table, sans claironner son respect des saisons et sa ferveur locavore, marche vers une possible étoile.