Rue de l’Humilité, quel joli nom de rue ! Peut-on l’acheter, y a-t-il des droits, où doit-on s’adresser…? On aimerait l’indiquer et pourquoi pas l’offrir à certains chefs et restaurateurs de la Côte d’Azur qui parfois en manquent. A Toulon, qui n’est pas si mal loti en matière de bonnes tables, n’en déplaise au guide Michelin, le restaurant de Matthias Sorton et de son frère Norman est l’un de ceux qui montent s’il n’est pas l’un des plus visibles.
Il est comme un coin caché, seul dans cette partie de rue, la plus étroite entre le Palais d’Été et l’Opéra, qui lui sert opportunément de terrasse, précieuse aux beaux jours. Ouvert à la mi-décembre 2020, autrement dit dans la longue nuit du premier confinement,leur Resto des Artistes a sauvé la mise grâce à sa conduite de la vente à emporter et a fidélisé une première clientèle.
Toute humilité posée, il vit sa jeune carrière avec un bel entrain. Intérieur chaleureux, coins et recoins, panneaux de bois, parquet, pierre taillées et mur de couleur, l’atmosphère est d’une cambuse sympa qui ne la fait pas au bluff et donne envie d’en savoir plus en cuisine. Après ses études au lycée hôtelier de Toulon, Matthias Sorton a commencé comme apprenti en salle chez Jacques Maximin, avant d’entrer en cuisine à l’Hôtel Provençal à Giens et de devenir chef de la Brasserie des Trois Iles, au port de la Tour Fondue. Cette expérience au sud a suffi pour conforter son savoir-faire et la passion a fait le reste pour sauter le pas et ouvrir son restaurant.
Attention au produit, cohérence des accords, dressage de l’assiette, addition paisible, ardoise en trois entrées, trois plats et trois desserts, Le Resto des Artistes est plutôt à dominante marine – les Saint-Jacques snackées, endives marinées au safran et bisque de gambas en entrée savoureuse, le cabillaud de Norvège, céleri rave et gel au citron – mais aussi réjouissant côté terre (le paleron de bœuf confit, purée de pomme de terre et sauce au Porto). Enfin, Matthias soigne la chute avec des desserts particulièrement réussis comme le croustillant au chocolat et caramel beurre salé ou un déliceux chou craquelin, marmelade de clémentine, mousse pralinée.
Deux frères – Matthias aux fourneaux, Norman en salle – un même engagement, de la rigueur en cuisine, un accueil simple et sincère, cette table a trouvé sa place dans le paysage gastronomique de Toulon, humble sans doute mais de plus en plus assurée. Ils devraient l’appeler « L’Entrée des Artistes » !
10 rue de l’Humilité. Tel. 09 81 03 16 57. Menu 37 €. Formule déj. 20 € (suggestion du jour et dessert à la carte). Env. 25/30 € à déjeuner, 40/50€ le soir. Fermé dimanche et lundi.
