La Turbie. Simplement Cirino !

Retour au Café de la Fontaine… On ne relit jamais assez les classiques, surtout quand ils ont traversé le temps sans dommage et défient l’actualité, talent intact.

Bel exemple à La Turbie. Peut-être unique. On lit bien “café”, pas “bistrot”. Bruno Cirino l’a voulu ainsi, un lieu ouvert, accessible, populaire au bon sens,

Midi n’a pas sonné mais çà se remplit à vue d’oeil en salle et en terrasse. Habitués, travailleurs, touristes, curieux, gourmands, de toutes nationalités, conditions et générations. Une communauté. Ils savent, ou pas, qui est Cirino, “deux étoiles du produit” à l’Hostellerie Jérôme (1), au coeur du vieux village, chef singulier qui fait (vraiment) son marché entre pays niçois et Ligurie et mène la gastronomie à sa guise, avec intensité et droiture. Un fou de cuisine, un pur.

A l’Hostellerie voisine, un menu en dix plats (139 €), insolent d’émotion et la carte des vins de Marion Cirino, un pays de merveilles. Au Café de la Fontaine, un “bien manger” quotidien pour tous, mais de même exigence.

 

A l’ardoise, cinq entrées (9€), cinq plats (15 à 24 €), trois desserts (6 €) au choix, qui change entre déjeuner et dîner.  La brandade de morue aux poivrons doux,  les filets de rougets, le lapin à la niçoise, le quasi de veau rôti en cocotte, la tarte aux citrons de Ligurie… C’est succulent, précis, parfumé, mijoté. L’art du simple à La Turbie, auquel veille Sacko, fidèle du chef depuis plus de vingt ans.

Il y a L’Hostellerie, le Café et bientôt à Nice, “Racines“, la table du végétal. Légumes, fruits, pâtes… ni viande, ni poisson mais pas vegan. Elle ouvrira en décembre, à deux pas du marché de la Libération. Vingt-deux couverts, le culte du produit, les quatre vérités des saisons, l’esprit niçois, le sens de l’histoire. Simplement Cirino ! Il faudra réserver !

(1) La deuxième étoile perdue en 2014 a été regagnée cette année. Juste réhabilitation.