La Turbie. Simplement Cirino !

Retour au Café de la Fontaine… On ne relit jamais assez les classiques, surtout quand ils ont traversé le temps sans dommage et défient l’actualité, talent intact.

Bel exemple à La Turbie. Peut-être unique. On lit bien « café », pas « bistrot ». Bruno Cirino l’a voulu ainsi, un lieu ouvert, accessible, populaire au bon sens,

Midi n’a pas sonné mais çà se remplit à vue d’oeil en salle et en terrasse. Habitués, travailleurs, touristes, curieux, gourmands, de toutes nationalités, conditions et générations. Une communauté. Ils savent, ou pas, qui est Cirino, « deux étoiles du produit » à l’Hostellerie Jérôme (1), au coeur du vieux village, chef singulier qui fait (vraiment) son marché entre pays niçois et Ligurie et mène la gastronomie à sa guise, avec intensité et droiture. Un fou de cuisine, un pur.

A l’Hostellerie voisine, un menu en dix plats (139 €), insolent d’émotion et la carte des vins de Marion Cirino, un pays de merveilles. Au Café de la Fontaine, un « bien manger » quotidien pour tous, mais de même exigence.

 

A l’ardoise, cinq entrées (9€), cinq plats (15 à 24 €), trois desserts (6 €) au choix, qui change entre déjeuner et dîner.  La brandade de morue aux poivrons doux,  les filets de rougets, le lapin à la niçoise, le quasi de veau rôti en cocotte, la tarte aux citrons de Ligurie… C’est succulent, précis, parfumé, mijoté. L’art du simple à La Turbie, auquel veille Sacko, fidèle du chef depuis plus de vingt ans.

Il y a L’Hostellerie, le Café et bientôt à Nice, « Racines« , la table du végétal. Légumes, fruits, pâtes… ni viande, ni poisson mais pas vegan. Elle ouvrira en décembre, à deux pas du marché de la Libération. Vingt-deux couverts, le culte du produit, les quatre vérités des saisons, l’esprit niçois, le sens de l’histoire. Simplement Cirino ! Il faudra réserver !

(1) La deuxième étoile perdue en 2014 a été regagnée cette année. Juste réhabilitation.