C’était au troisième jour du printemps. Plein soleil sur La Croix-Valmer, ciel bleu estival, direction la piscine… Enfin à côté de la piscine, où Florent Manini et Anna Thillaye viennent d’ouvrir “Les Saisonniers”. L’enseigne, joueuse, semble introduire une histoire de calendrier touristique avec les hauts et les bas habituels de la restauration. Fausse route. Si saisons il y a, ce sont celles du produit, choisi, travaillé et servi au juste moment. Anna et Florent en ont fait leur priorité. Rien d’étonnant lorsqu’on sait qu’ils étaient l’an dernier encore à La Vague d’Or, la table trois étoiles de l’Hôtel Cheval Blanc Saint-Tropez. Florent y fut pendant sept ans le chef-pâtissier d’Arnaud Donckele, rejoignant, l’hiver, Sébastien Vauxion, chef du Sarkara, restaurant pâtissier 2 étoiles à Courchevel. Puis ils ont laissé la haute gastronomie à ses réussites, ont changé de vie et de paysage et ont pris le chemin de La Croix-Valmer.
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