Flayosc. « Le Cigalon »: Vive la maison Gély !

«Le Cigalon» est une adresse sérieuse, « pro » mais sans excès de toque, conduite en famille… Alors, tous à Flayosc !

C’est une maison jaune à l’écart du centre du village, correctement doté en tables de bonne compagnie. Elle, voisine avec le terrain de boules, l’étude notariale et un parking bienvenu. A l’écart mais pas esseulée ! J’ai poussé sa porte lors de la semaine «Tous au restaurant» (un menu acheté, un offert), initiée il y a dix ans par Alain Ducasse.

L’opération ne fait pas de miracles mais reste unique pour découvrir des adresses qu’on aimerait toutes méritantes. Et La table de Laurence et Hervé Gély, intérieur clair et sobre, terrasse-jardin et accueil bon enfant, «mérite» !

C’était donc semaine de bonté, pas de saveurs au rabais. Finesse du cannelloni de brandade, bouillon crémeux de crustacés et fenouil cru, relevé d’une pointe de tomate Green Zebra. Tendreté du filet de canette, figue et raisin, potimarron rôti et purée de pois chiche, puis un granité citron, pomme, gingembre, enfin la poire pochée au vin épicé, baba «bouchon» et glace au pain d’épices.

Une partition sans faute (59 € pour deux) qui incitait à revenir pour goûter la langoustine avec girolles et coco de Paimpol ou la pièce de veau rôtie, légumes d’été et potimarron, au fil de quatre menus gourmands.

Le Cigalon c’est franchement bon, loin des cuisines poseuses et des tempêtes sous toques. Laurence et Hervé sont venus de Saint-Flour et ils ont vu Flayosc. L’Auvergne forge l’âme et le sud n’est pas toujours facile à vivre mais ce professionnel au parcours relevé (à Carcassonne avec Michel Del Burgo, Vienne avec Patrick Henriroux (« La Pyramide« ), à « L’Oasis » de Stéphane Raimbault, au « Relais Bernard Loiseau » à Saulieu, au « Saint–Paul » à Saint-Paul de Vence…) apporte son expérience et sa passion intacte, parfois avec le renfort de ses fils Mathias (en salle) et Jean-Baptiste (en cuisine). Pourtant, l’adresse est méconnue. Trop discrète, rangée, prévisible ? Non, simplement au travail. Alors, tous au Cigalon !