Au printemps, c’était encore La P’tite Cour. Onze ans d’une carrière sérieuse pour ce coin caché à deux pas du port, considéré comme la référence en ville. Et maintenant, place à la nouvelle génération. «L.A» comme Lazzaro Anthony, l’enseigne joue avec les initiales du chef-propriétaire. Difficile de faire plus court mais à Sanary le nom est suffisamment évocateur, lié au San Lazzaro, adresse familiale connue pour ses spécialités de pâtes, qu’Anthony éveilla à la gastronomie avec son frère Michaël.
Désormais, çà bouge rue Barthélémy De Don ! Cuisine et salle rénovées, un coup de fraîcheur à la cour-patio et dans l’assiette un sacré changement de ton. Le chef n’est pas un talent de la dernière pluie mais on donnera à ce quadra affûté une étoile sans confession s’il continue avec la même créativité.
Il ne renie pas les gnocchis «coulozone» de maman Lazzaro, aux pignons et tomates, farcis à la ricotta, mais sa manière d’emballer la carte enthousiasme dès une tartelette aux mille saveurs, champignons de Paris au paprika fumé, tartare de trompette-lactaire-pied de mouton, moelle et ricotta légèrement fumée, jus de bœuf à la bière brune. Respect du produit, saveurs qui claquent, délicatesse des accords, la fête continue avec les Saint-Jacques nacrées, topinambour à la mélisse et lard di Colonnata, que j’ai choisies plutôt que la joue de bœuf braisée et ail noir bio.
Enfin, ce dessert de collection, le citron yuzu, citron vert légèrement iodé, aneth, algue «nori-dulce», combawa et coriandre, présenté comme un galet évoquant l’art des jardins japonais et dont je conserve précieusement saveurs et parfums.
Seul en cuisine, ce perfectionniste rappelle ainsi un parcours plus qu’honorable, formé en cuisine et en pâtisserie à Toulon, six ans second aux Oliviers, la table gastronomique de l’Hôtel Île Rousse (Bandol) puis chef d’adresses plus grand public (Ô Petit Monde et Sana Beach à Sanary). Secondé en salle avec naturel et discrétion par Nadège Ollivier, sa compagne, il a la flamme du débutant et la «main» d’un briscard de la gastronomie. Il avait échappé à quelques radars mais le voici chez lui, libre, passionné, dans une maison nouvelle où il séduit par son engagement et sa justesse. Anthony de Sanary, c’est son heure !
6 rue Barthélémy De Don. Tel. 04 94 88 08 05. Menus 34 € à déj. en sem., 48 et 72 € (5 services). Carte env. 70/80 €. Fermé mardi, mercr. et à midi le jeudi. www.restaurant-la.fr
