Monte-Carlo. Témoin de l’art de vivre en Principauté, « Le Café de Paris » est de retour. Métamorphosé.

On n’attendait plus que lui ! Inauguré le 14 novembre après dix-neuf mois de travaux, le nouveau Café de Paris était la pièce manquante dans la recomposition du cœur historique de la Place du Casino, engagée par la Société des Bains de Mer. Après la rénovation de l’Hôtel de Paris, la création du quartier One Monte-Carlo, les aménagements du Casino, la restructuration des Jardins des Boulingrins, la Brasserie iconique de Monte-Carlo, fermée depuis le 28 février 2022, retrouve ainsi les premiers rôles sur la scène monégasque.

Sa longue histoire en a fait une institution et un témoin de l’art de vivre en Principauté. En 1868, le «Café Divan», premier du genre ouvert à Monte-Carlo, offrait des allures de chalet alpin. Baptisé Café de Paris en 1882, l’établissement quitta cet exotisme montagnard pour un luxe plus adapté à l’essor monégasque. Vitraux de style Garnier, période mauresque, style byzantin, époque Arts Déco, années 1960 et apparition d’un drugstore, élégance Riviera, terrasses, verrière, kiosque à musique… au fil du siècle dernier, la brasserie aura presque tout tenté, avec des bonheurs divers.

Mais si les adjectifs ne manquent pas pour invoquer le passé, le Café de Paris, dirigé par Eric Gorjus, n’est pas revenu dans l’actualité pour faire de la figuration, aussi dorée soit-elle. La Société des Bains de Mer et les différents acteurs de sa rénovation (1) lui ont offert le meilleur que l’on puisse accorder à une brasserie de renommée internationale : un espace inédit avec deux étages de restauration – bistro au rez de chaussée, plus feutré à l’étage – et une identité forte en harmonie avec la Place du Casino et ses voisins d’excellence.

Sur la rive opposée, L’Hôtel de Paris conte une histoire de haute gastronomie avec le Louis XV-Alain Ducasse et ses 3 étoiles a long cours. Bar spectaculaire, montée des marches au tapis rouge et lustre monumental, banquettes, alcoves, mosaïques, boiseries, lumières… Le Café de Paris porte une autre ambition, à fleur de place ou à l’étage de la «Brasserie Chic» avec terrasse de 300 m² et vue collector sur la place du Casino. En attendant le printemps 2024, l’ouverture de boutiques de luxe et sur le rooftop de 1.000 m2, du restaurant Amazonico au concept de cuisine vénézuélienne déjà implanté à Madrid, Dubaï et Londres, l’établissement a doublé sa capacité quotidienne de service, offrant, les jours fastes, jusqu’à 1000 couverts.

Un beau défi pour le chef exécutif, l’expérimenté Victor Marion (2) qui a dévoilé, dès l’inauguration, la nouvelle ligne culinaire. Escalopes de foie gras poêlées et champignons, pâté en croûte déjà «signature» (cochon, volaille, pistaches), fruits de mer du banc de l’écailler, escargots de Bourgogne en persillade, œufs mayo au caviar 1868, andouillette AAAAA, sole façon meunière, cabillaud grenobloise et fricassée de pommes grenailles, escalope milanaise, volaille fermière rôtie aux champignons, baba au rhum et crème fouettée au mascarpone, enfin, pour la beauté du geste, les crêpes Suzette flambées au guéridon nées au Café de Paris en 1896… Le ban et l’arrière ban d’une cuisine de «brasserie parisienne en terre méditerranéenne».

Enfin, le Café a recruté une pointure en sommellerie, Noël Bajor, vingt-six ans au Louis XV-Alain Ducasse. Connu des amateurs pour son savoir et sa discrète élégance, il aborde une autre chapitre, chargé de former une nouvelle génération et de faire partager vins coups de cœur et cuvées illustres.

Somptueusement architecturé, à la fois luxueux et convivial, esprit de brasserie intact, carte brillamment tarifée mais de la belle ouvrage, Le Café de Paris, témoin de l’art de vivre en Principauté et acteur de l’économie monégasque, est de retour !

1. Elle a été conduite par deux architectes, le monégasque Alexandre Giraldi et le français Alain-Charles Perrot. Le design intérieur a été confié au David Collins Studio.
2. (2) Formé au Lycée Paul Augier à Nice, il a travaillé auprès de Joël Garault à l’hôtel Hermitage Monte-Carlo, à l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, au Domaine Les Crayères à Reims, au Château de Berne à Flayosc, auprès de Michel Bras à Laguiole, au Meurice à Paris, à La Rotonde de l’Hôtel Negresco à Nice…

Café de Paris Monte-Carlo, Place du Casino. Tel. +377.98.06.76.23. Ouvert tlj de 8h à 2h du matin. Carte à partir de 80/100 €. Voiturier. Parking. Salon de thé, café.
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