Saint-Maximin-la-Sainte-Baume. La Table de Bruno : vertueuse !

Bien sûr on s’arrête à Saint-Maximin-La Sainte Baume pour visiter la basilique royale, le cloître, le couvent et pourquoi pas venir en pèlerinage. Sainte-Marie-Madeleine, priez aussi pour les pauvres pécheurs qui ne croient pas aux miracles et cherchent simplement une bonne table ! Ces drôles de paroissiens ont déjà noté La Rôtisserie, place Malherbe, sur la Nationale 7 (la seule qui se chante), avec ses douces volailles et sa côte de bœuf à la broche tournante…

Mais connaissent-ils La Table de Bruno ? Non pas Bruno de Lorgues, l’aubergiste légendaire, mais Bruno Gazagnaire, chef d’expérience qu’on a toujours plaisir à retrouver. Les gambas poêlées et la courgette bio farcie, le dos de pagre au jus d’olive et basilic, enfin la pêche rôtie à la lavande : cuisson, saveurs, dressage sont d’une cuisine qui récite ses faits d’armes. Bruno Gazagnaire a pourtant fait belle route, auprès de Jean-François Issautier à Nice, au Louis XV d’Alain Ducasse, au Château Eza, à La Bastide de Gordes avec Alain Soliveres, enfin à Nans-les-Pins, chef du Château de Nans, au grand air de la Sainte-Baume.
Bruno des champs c’était le goût franc et la fraîcheur du marché, du saint-pierre au caviar d’aubergines, à la selle d’agneau rôtie au thym et aux dîners à thème autour de la truffe… Depuis quatre ans, Bruno en ville est à l’identique, talent intact, dans une salle théâtrale façon nid douillet. Sylvie et Bruno regrettent parfois le haut plateau de Nans, affrontent avec philosophie l’incivilité consternante de certains «nouveaux» clients mais peuvent compter sur une base fidèle au delà des frontières du Var. Vous qui savez vous tenir, vous aimerez cette adresse pour sa droiture culinaire, ses clairs énoncés – «poulpe de roche aux pois chiches de Rougiers», «quasi de veau, jus simple»… – et un rapport prix-plaisir peu discutable. Sans jouer les critiques de bénitier, on ferait même une prière à la basilique pour rencontrer plus souvent table aussi vertueuse…