Voilà une adresse qui ne cherche pas à briller et n’est impliquée dans aucune course aux étoiles. En retrait de la grand place du village, elle semble même se cacher, blottie derrière l’église. Vive cet anonymat ! A Tourrettes depuis sept ans, Stefan Linde et Elise Delattre en ont fait un lieu de rassemblement pour amateurs de «cool cuisine» que les menus surprise n’effraient pas. Au fil de mes escales, j’en ai connu certains partis à la dérive dont je ne me suis encore pas remis. Mais ici un malicieux suédois venu de Malmö cuisine juste et on le suit en confiance.
Pour la scénographie, Le Cinq joue la sobriété scandinave. Devanture furtive, intérieur à la modernité vintage, murs blancs, tables de bois blond, comptoir-cuisine pour favoriser les échanges, terrasse sur rue décalée, adossée à l’église. L’ambiance est détendue, l’accueil direct et volubile. On sent que l’assiette a envie de jouer, ardente ou en douceur. L’esprit est peut-être nordique mais Stefan n’a pas importé pour autant l’äggakaka, spécialité de Malmö, crêpe aux airelles et au porc salé. Il a compris l’attente des clients : une cuisine libre, enlevée, au naturel, dans un lieu qui ne ressemble pas à un restaurant…
La preuve, un midi d’automne, avec la crème de poireaux, œuf et lard, beurre noisette et raifort, le thon et carottes dopé au chili, sésame et gingembre, un formidable céleri enfourné six heures, miel au citron et fromage de chèvre de Bruno Gabelier au Domaine des Courmettes, le pavé de maigre percutant avec sauce romesco, épices dukkah égyptiennes et pickles, enfin une délicieuse ganache au chocolat et fleur de sel. Avec cinq plats pour 40 €, ce menu surprise mérite bien un coup de cœur. Le pain aussi, venu de Chez Ma’mie, la boulangerie voisine dont le triporteur anime la rue de la Bourgade.
Mais en cave, quelles nouvelles ?… Faites confiance à Elise ! Sa carte des vins est nature, cela va de soi, mais pas sectaire, bigrement affûtée, sans cesse en mouvement avec un large choix au verre et des focus régionaux bien sentis : subtil bio alsacien (blanc Lieu-dit Frauenberg 2021), nombreux retours d’Ardèche dont la syrah Petite Nature de Pauline Maziou (ou son gamay), le mourvèdre varois Terre d’Esclans de Fabrice Raymond et autres vins de Loire, Jura, Camargue, Languedoc… Il y a de quoi soutenir un siège et faire la fête, en salle ou en terrasse avec table d’hôtes et châles-couvertures pour les moments de fraîcheur.
Entre Malmö, qui marie l’ancien et le moderne, du château Renaissance au Turning Torso, gratte-ciel torsadé dominant le port, et Tourrettes-sur-Loup, posé sur son rocher comme Gordes en Luberon, Stefan Linde a choisi Tourrettes. Bien pourvu en bonnes tables, avec Spelt ou Le Bistrot Gourmand Clovis, le village l’a adopté comme il avait accueilli en 2000 Christophe Dufau et son associé danois à L’Auberge de Tourrettes. La créativité de la filière nordique opère toujours et Stefan et Élise l’incarnent avec enthousiasme et rappellent cette évidence : la vie, à table, mérite d’être vécue et les vins d’être bus. Reçu Cinq sur Cinq !
Le Cinq, 5 rue de la Bourgade. Tel. 09 81 89 25 69 et 06 68 60 60 62. Menus et ouvertures (réduites cet hiver) : menu 55 € seulement à dîner vendredi, samedi et dimanche et menu 40 € le dimanche midi. Fermé de lundi à vendredi midi. Email : cinqstef@outlook.com
