Parfois, un ami vous appelle et vous demande benoîtement “où peut-on manger du bon poisson de pêche locale sur la Côte d’Azur?”. C’est à la fois trop et trop peu demander. On essaie de répondre sur le produit, saveur, fraîcheur et origine, le mode de cuisson, la tenue d’assiette, le prix bien sûr.
Ah, cette histoire du “poisson de pays” ! On nous fait le coup depuis tant d’années qu’on passe volontiers au large de ces menus de la mer qui ne promettent que marée basse.
Et puis on croise le Bistrot du Port, à Golfe-Juan… Mathieu Allinei l’a acheté en 2005 avec son frère Thomas et l’a remis au goût du jour avec comptoir, salle à la proue vitrée, terrasse de l’autre côté de la route, dominant les bateaux. Chez Tétou, adresse-culte de la bouillabaisse, il fut longtemps en salle. Ici, il est maître de la braise, casquette et verbe de titi de la Côte, quasi seul à la manoeuvre. C’est sa façon de “travailler la mer”.
Photo J.G.
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Le poulpe cuit à l’étouffée, en raviolis et bouillon de boeuf, est une gourmandise, le dos de maigre en vapeur d’algues, courgettes-fleurs et jus corsé à l’anémone de mer est de même régal. Plus loin, plus haut sur la carte, chapons, pagres, sars, daurades, saint-pierre… ramenés par le clan des pêcheurs, Pim et Loïc à Golfe-Juan, Sébastien à Cannes, Cyril à Mandelieu, Olivier à Fréjus… . Cette pêche locale cuisinée au cordeau a son juste prix mais le menu de midi en semaine est malin-marin sous les 30 €. Vive la braise, les algues et les bouillons !
Photo J.G.
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La cave en sous-sol est bien armée, notamment en Provence. Clos Saint-Vincent (Bellet), Château Margüi (Coteaux Varois), Gavaisson Blanc de blanc (Côtes de Provence), Trévallon (Bouches du Rhône), Barbanau “Clos Val Bruyère” (Cassis)… On débusque même quelques bouillons et bocaux inattendus.
Photo J.G.
Car Mathieu l’autodidacte affine aussi ses jambons, fume le saumon, réalise sauce soja, nuoc-mâm d’anchois, de sardines, poutine et rouget, le sucre d’algue de ses brioches accompagne un «foie gras» de baudroie, ses bouillons donnent un pain iodé cuit dans les fours de la boulangerie Veziano à Antibes. Allinei ? Un artisan, un passionné du produit, un fou de mer ! Et vous ? Vous ne savez toujours pas où déjeuner ou dîner “poisson”?…
La couverture de la carte: “poisson” ! Photo J.G.
Photo J.G.
Infos pratiques
- Adresse : 53 av. des Frères Roustan, Golfe-Juan
- Tél : Tel. 04 93 63 70 64
- Site : www.bistrotduport.com
- Menu : Menu 28,50 € (à déj. sem.).
- Carte : Carte 50/75 €. Bouillabaisse 88 €.
- Fermeture : Fermé sam. midi et lundi.
