Toulon. “Ô Beach” : saveurs, sable et soleil

Dans la collection des plages de la Côte d’Azur, il y a les familiales, les ensablées, les rugissantes, les paillotes CAC 40 où le rosé claque au prix du Petrus, celles qui pantouflent au «jaune» anisé… Au Mourillon, évasion toulonnaise avec anses, pelouses et ombrages, Ô Beach échappe à ces étiquettes.

Olivier et Delphine en ont fait une adresse de restauration reconnue, farniente et non «plagiste». Plancher brut, bois flottés, toit de canisses, tables nappées et coin salon, rien d’inédit sans doute mais déjà l’essentiel : une tenue, du tonus, la simplicité d’accueil. Les premières civilités rassurent et si, en vieux sioux, on se méfie toujours du «cuisine maison, pêche locale du jour» proclamé, le grand soin des plats – ni gastronomie ronflante, ni carte désinvolte – invite à signer le traité de paix.

C’est plein sud, joliment composé, à la méditerranéenne – ravioles de ricotta au citron et bouillon aux aromates, salade de poulpe et poivrons doux confits, cocos et cébettes – parfois une note thaï – gambas marinées, vermicelles soja croustillant et nouilles, légumes croquants sauce aigre-douce – avec parfums (thon mariné soja-mandarine puis rôti, avec risotto crémeux citronné) et desserts légers comme le gâteau à l’orange, devenu “signature”.

Le lien est ce «bien fait», tout en saveurs et couleurs, ni gastronomie ronflante, ni carte désinvolte. Si çà tourne c’est que le jeu d’équipe est bien conduit – Jérémy Boiteux le fidèle, Stéphane Goudé l’expérimenté, ex de Michel Trama, Guy Savoy, Jacques Cagna, Hôtel Royal Monceau… – et qu’Olivier et Delphine ont de l’ardeur et des idées : premier restaurant à Sanary, concept de cuisine méridionale et bar à vins au cœur du Mourillon (D’un coin à l’autre), barbecue et saveurs du monde corniche du cap Brun (Pollo Loco), table et chambres d’hôtes au Brusc (Villa Belle de Mai)…

Le Mourillon est bien leur camp de base, ils y ont ouvert une boutique déco (“Un air de Famille”), bientôt un traiteur salé-sucré, en attendant, sur le proche littoral, un nouveau projet pieds dans l’eau. Mais sur cette plage, Ô brothers, vive Ô Beach !