En pays de Vence, le village perché de Saint-Jeannet a du charme et du caractère. Il se dore comme un chat au pied de son Baou (rocher en provençal) et s’il faut s’encorder c’est pour défier sa paroi, berceau de l’escalade libre. Pour gagner le bistro-auberge de Sébastien Liprandi une petite marche suffit…
L’ancien lavoir sert de repère, la treille protège la terrasse et la fameuse falaise veille par-dessus les toits. La rue s’intitule Nationale, ce qui est beaucoup dire. Bientôt on l’appellera rue Liprandi. Voilà un chef de bonne humeur ! Il vaut mieux l’être aussi : qui oserait sermonner un aubergiste d’1m 93 ?
Sa cuisine parle pour lui, aussi franche que son verbe est sonore. La fricassée de cèpes têtes rouges (chez Giacomo, au marché de Vintimille) servie en cocotte (un peu haute !), le velouté de potimarron, la bonite de pêche locale en tartare, le savoureux agneau confit aux herbes (Pierre Isnard à Coursegoules), les rognons de veau (le veau est de l’élevage de Marcel Baugé à Bézaudun)… on est entré dans l’automne d’un sacré bon pas, loin des cuisines poseuses.
Tartare de bonite (photo J.G.)
La cocotte de cèpes (photo J.G.)
Agneau confit aux herbes (photo J.G.)
Ricotta au miel d’Annot (photo J.G.)
De la burrata (la «niçoise», de Fabio Merra) et légumes croquants, à la délicieuse ricotta au miel d’Annot, on aime ce ton artisanal d’une table accueillante qui se moque d’être ou non à la mode. Alors à quoi bon le mot galvaudé de bistronomie sur l’enseigne puisque la carte parle d’elle-même, nourrie de produits locaux, huile d’olive (La Clémandine), légumes (Gioanni à Gattières, La Cavagne à Carros), poissons (Steve Molinari, pêcheur au port de Nice)… Disons de la «Baou-bistronomie»!
La salle “bistro” (photo J.G.)
Le pain et les gressins sont maison et il y a plus d’un flacon sérieux à l’ardoise, Thuerry, Clos Saint-Joseph, Clos de l’Ours… et d’abord les cuvées de la famille Rasse, si respectée des saint-jeannois. René, le patriarche, a rejoint le paradis des vignerons et au domaine du Collet de Mourré (à visiter !), deux de ses fils, Georges et Denis, élèvent les cuvées Longo Maï (bio), Pressoir Romain, la Fontaine…
Les cuvées de la famille Rasse, fiertés de Saint-Jeannet (photo J.G.)
Que demande-t-on sinon cet esprit de cuisine, ces vins de passion et ce décor bon enfant ? Même la citation de Charles Bukovski, écrivain, poète et génial boit-sans-soif (Le Ragoût du septuagénaire, Un carnet tâché de vin…), est raccord. Sans doute n’y a-t-il ni terrasse ni vue panoramique. Mais on ne peut pas avoir le baou et l’argent du baou !
Le lavoir du village (photo J.G.)
La calme terrasse sous la treille (photo J.G.)
Sous le regard du Baou (photo J.G.)
Infos pratiques
- Adresse : La Table des Baous, 42 rue Nationale, 06640 Saint-Jeannet
- Tél : 04 93 24 90 63
- Site : www.latabledesbaous.fr
- Menu : Menus 25,90 et 29,50 €. Env. 35/40 €.
- Fermeture : Fermé du 28 oct./4 nov. Ouv. de mercr. soir à dim. midi jusqu’à mi-mars 2018
4 comments
Jacques a su piquer ma curiosité avec ses jolis mots je vais faire une escale sous ce baou et contenter mes papilles de gourmande …
Pour avoir mangé à la Table des Baous, ce magnifique papier correspond exactement à la réalité. Une très bonne table avec au piano, un excellent chef, des plats qui défilent, tous aussi bons les uns que les autres. On a adoré ce moment merveilleux et toute l’équipe de cette auberge en plein cœur de Saint-Jeannet.
Et le risotto ….!!!!! Hummm un délice !
Tout est bon en fait . A trés vite !
Corine
Tout est suculent a la table des baous avec un accueil très convivial et un chef qui a un amour pour son métier depuis sa jeune enfance .