Bandol. « Les Oliviers » : Czaplicki le méditerranéen

 In et off Bandol, hôtel urbain ancré dans la baie de Rénécros, L’Ile Rousse a l’art d’être ici et ailleurs, entrée côté ville, évasion côté mer et un charme que ne contrarie pas son architecture moderniste années 50…

Dans ce décor grand bleu avec piscine en terrasse, spa, plage de sable et coucher de soleil garanti, la gastronomie a toujours fait bonne figure. Il fallait simplement lui donner plus d’esprit et une ambition qui manque à certains univers thalasso.

Jérémy Czaplicki est l’homme de ce défi. Après ses années vertes au Château de Berne, à Lorgues, il peaufine son image méditerranéenne. En douceur. Si vous attendez une carte couleur locale comme on en lit sur tant de rivages, changez d’auberge ! Dans la salle des Oliviers qui ouvre sur la baie, ce styliste discret dessine des plats pour voilier élégant, pas de la promenade de pointu.

J’ai aimé l’équilibre de sa tarte fine de betteraves, caviar osciètre et compotée d’oignons doux flambée, la délicatesse terrienne du ris de veau au beurre d’algues, barigoule de blettes aux morilles et velouté aux feuilles de coriandre, ou encore les rougets barbets, aux contrastes bien posés entre chou-fleur fumé, avocats grillés, brocolis croustillants, couscous d’épeautre épicé au suc de langoustines.

 

 

Produit et origine, textures, sauce, condiments… on sent qu’en coulisses on a bien bûché le détail des accords. Parfois, l’hyper ponctuation gomme l’émotion – les couteaux de plongée, pois chiches de Charles Trabaud à Rocbaron, tapenade de concombre aux céréales et ail noir de La Seyne-sur-Mer, le déstructuré de la rhubarbe et fraises en trois services, confites, en beignet chaud et avec thé glacé au champagne rosé – mais c’est bien cette recherche qui conduira vers plus de reconnaissance, par exemple étoilée.

La cuisine est sensible, le service dirigé par Céline, attentionné et sans geste théâtral, la vue aussitôt postée à la terre entière. Gastronomie, détente, voyages… et le port de Bandol n’est qu’à quelques minutes de marche. Ne pas l’oublier !