Quitter le centre-ville, une clientèle fidèle et la reconnaissance des critiques pour partir «à la campagne» et changer de vie, voilà un sacré pari pour des restaurateurs. C’est celui de Julien et Céline Bazzano qui ont fermé leur Carré 2 Vigne après quatorze ans de bonne table rue du Pomet et un Bib Gourmand attribué depuis 2016, pour ouvrir leur maison et table d’hôtes sur une colline du Beausset.
En 2020, ils avaient déjoué le confinement en ouvrant, déjà au Beausset, un Carré 2 Vigne Éphémère dans la bastide des parents de Julien devenue, le temps d’un été, un amour de table champêtre. Aujourd’hui, ils se mettent au vert, plus haut, plus loin.
La petite route qui monte au Sanctuaire Notre-Dame du Beausset-Vieux tournicote entre bois, villas et cultures et rejoint leur domaine caché dans un hectare de bois et restanques. Solide, ensoleillée, la maison a vue sur La Ciotat et un coin de Méditerranée et les chambres des bastides, chaleureuses et adorables, portent les noms de lieux-dits voisins : Fontvive, Cambeiron, Rouve, La Chapelle, Migoua. Si on connait la ferveur de leur accueil et la cuisine précise et provençale de Julien on ne s’inquiètera pas de cet éloignement. Il sait tout faire et a restauré avec son frère la maison d’hôtes originelle, terrasses, fontaine et murets, ajoutant même un poulailler et un terrain de boules.
Et puis… il cuisine ! Entrées de légumes – Gérard Maillet au Beausset – selle d’agneau de Saint-Cyr rôtie, épaule en pastilla, polenta à l’ail confit, la lotte façon aïoli, la daube de poulpe de roche, le dos de cochon rôti, poitrine grillée et légumes farcis, jus court à la camomille, enfin les abricots rôtis au miel de romarin de Sainte-Anne d’Évenos, crumble noisettes et glace amaretto… sont d’une délicieuse gastronomie à la campagne.
Les midis, selon la saison, se passent autour du barbecue, viandes et légumes grillés ou plats en cocotte et les dîners à thèmes ont déjà leurs habitués, cuisine italienne le mercredi et jeudi dédié à la pêche locale, interprétée façon bouillabaisse. Sur la terrasse vitrée, plein sud, on savoure l’oeuf brouillé aux asperges sauvages et tortilla de blé au fromage de brebis, le «Biquet des Meaulnes», fromage de chèvre de Signes et miel du Beausset et il ne manque plus que les week-ends découverte des vignobles et le «cuisiner ensemble» selon le marché du jour pour profiter à plein de la Bastide.
Empathie, simplicité, table gourmande, accueil familial, à l’approche du Sanctuaire Notre-Dame du Beausset-Vieux la nouvelle vie de Céline et Julien est un peu la proximité du paradis. Et chez eux, vous êtes chez vous !
Chemin de Cambeiron, à 4 km du centre ville. Tel. 06.76.44.10.10. Formule 30 € à déj. Menu 45 € le soir. Cinq chambres 120 à 230 € selon la saison, petit déjeuner compris. Piscine. Ouvert tlj. www.bastide-beausset.com
