Quand il y a passage de témoin entre deux restaurants, on s’interroge, c’est humain. Le suivant sera-t-il aussi bon, pire ou meilleur ? Certains le condamnent sans avoir franchi la porte, les plus sages font le guet, rameutent des amis puis s’attablent. Entre Carte Blanche, ouvert en 2016 par Erwan et Céline Miziane à la place d’un ancien salon de thé et L’Enoteca de Céline Leisen et Joffrey Auger, qui lui a succédé l’été 2020, il y eut peut-être ce moment de flottement mais il s’est vite dissipé.

J’aimais bien Carte Blanche et la cuisine d’un jeune chef ayant voyagé loin – Hôtel du Castellet, Le Louis XV, Le Vistamar et Joël Robuchon à Monaco, Daniel Boulud à New York… – aujourd’hui installé à La Londe-les-Maures (Zeste Traiteur). J’ai apprécié tout autant celle qui éclaire aujourd’hui la discrète rue des Porches.

Le parisien Joffrey est peut être moins capé qu’Erwan le rochelais mais avant de devenir chef de L’Aventure, à Carqueiranne, il a appris l’esprit du terroir auprès de Pascal Bonamy, pur varois qui a fait de sa Colombe, quartier de La Bayorre, une table au long cours.

Cet enseignement est précieux et au pied de la vieille ville, cette version plus autodidacte touche juste, entre tradition et recherche. Finesse du ceviche de dorade royale, vinaigrette passion et chips de quinoa, risotto crémeux safrané et Saint-Jacques snackées, tournedos de veau, jus aux morilles et gratin dauphinois au céleri rave, un canelé pas vraiment bordelais, au caramel onctueux et marmelade d’orange, ou le dessert tout chocolat, biscuit viennois au cacao, mousse, croustillant et fève Tonka au cœur praliné… le répertoire de Joffrey Auger, plus généraliste que plein sud, séduit par le dressage soigné et une assiette qui joue avec justesse au delà du terroir.


Enfin, l’enseigne, qu’on peut trouver un peu bodega, se justifie par la carte des vins de Céline à l’accueil et au service pétillante de naturel, qui propose une visite en Bourgogne et Vallée du Rhône mais d’abord en Provence avec Château Léoube, Figuières «Première», Minuty «Blanc & Or», Château Simone… Comptoir frontalier entre cuisine et salle, décor sobre et moderne, mur de pierres taillées, terrasse à fleur de rue, L’Enoteca, autoproclamé «Bistrot Chic», cloue le bec au «c’était mieux avant» et reste sans peine l’une des bonnes tables du bassin hyérois.

3 rue des Porches. Tel. 04 94 23 51 56. Carte 48/55 €. Fermé dim soir à mardi soir.

2 comments
Bonjour
L’enoteca à Hyères n’a pas réouvert et le local est en vente.
Avez vous des nouvelles des anciens propriétaires ?
Ont ils rejoint où créé un nouvel établissement ?
Nous sommes parisiens et avons goûté les plaisirs de ce restaurant il y a deux ans. Depuis il figure toujours au Michelin en attente d’ouverture…
Merci par avance de votre réponse
Bonjour cher lecteur
Et désolé de ne pouvoir vous donner des nouvelles des propriétaires, de L’Enoteca, que je n’ai pas spécialement suivis. Si j’ai des informat!ons je ne manquerai pas de vous en faire part
Merci également de suivre mon modeste blog !
Bien amicalement
Jacques Gantié