Il y a d’abord ce petit miracle de la cuisine de Ligurie. Vérité du produit, respect du terroir, simplicité méditerranéenne. Ce n’est pas critiquer notre Riviera que de reconnaître cette valeur ajoutée, notamment entre Vintimille et Imperia.
La Ligurie séduit et quand on est en manque de repères on consulte Romolo Giordano («Romolomare» à Bordighera), figure de la restauration et fin connaisseur de la gastronomie chez qui le tout Nice gourmand vient se ressourcer et puiser de bonnes adresses.
Son dernier coup de cœur est flambant neuf sur le nouveau port de Cala del Forte, inauguré en juillet (1). Salle aux parois de verre et métal, cube vitré posé en terrasse, face aux yachts, Marixx, tout en design et lumière, tranche sur les bonnes tables traditionnelles de la région. Il est surtout entre de bonnes mains. Riccardo Marcenaro, natif de Bordighera, n’a pas trente ans mais a déjà un parcours éloquent, fortifié à bonnes écoles, notamment auprès d’Andrea Sarri, l’excellent étoilé d’Imperia, Roberto Lamberti (Giappun) et de Giuseppina Beglia, mamma essentielle et toujours écoutée dont il a été le chef à Balzi Rossi dans son ultime période.
J’ai fait chez ce jeune talent un déjeuner épatant de limpidité et de finesse. Amuse-bouches dont un maquereau fumé au bois de pin maritime et des anchois farcis d’herbes et marjolaine, éclats liguriens avec la poutine et petits artichauts d’Albenga, haricots blancs de Pigna, gambas de San Remo, boutons farcis au basilic et pignons, sauté aux palourdes et bébé calamar, sans oublier le raviolone d’herbes et râpée de truffe blanche d’Alba ou les raviolis «al plin», recette piémontaise en version ligurienne, farcis au lapin et aux herbes, enfin un dessert de textures et crémeux de noisettes tout en délicatesse.
Accueil charmant de Giulia, la compagne de Riccardo, jeune service plein d’attention, carte des vins étoffée mais accessible (à partir de 30 €, rossese de Dolceaqua), Marixx offre un néo classicisme haut de gamme dans un environnement du dernier chic portuaire. Cette jeune table relance Vintimille et même si on peut regretter l’absence d’un menu autour de 50 € pour apaiser la note et séduire plus large, voilà une adresse à découvrir sans tarder. Pourquoi pas un vendredi, jour de marché ?
- En 2016, la Société Monégasque Internationale Portuaire a fait l’acquisition du port de Vintimille, devenu le troisième port de Monaco après celui de Fontvieille et le Port Hercule et le premier port monégasque à l’étranger.
31 Passegiata Marconi, Cala del Forte, Vintimille. Tel. + 39.0184.840.483. Menu 5 plats 75 €. Carte env. 60/90 €. Fermé mardi.
