Une terrasse ne fait pas toujours le bonheur d’une table mais cet été plus que jamais, elle y contribue. Ainsi près du port du Brusc, face à la prud’hommie des pêcheurs, où Riviera III de Pierre Lorin est l’un des sûrs repères de la côte varoise.
J’y avais goûté de bien jolis plats comme un consommé de pois chiches à l’huile d’olive, cade grillée, pointes croustillantes et noix, ou le migliacci de la mer, relecture d’une spécialité de Haute-Corse avec pain au brocciu et farine de châtaigne, pointes d’encornets et crémeux de saint-jacques, servis dans un décor chaleureux aux objets «créés maison», nostalgique des sixties.
Ces plats esquissaient sans peine, du produit à l’assiette, une cuisine de recherche sans extravagance, déjà adepte du “circuit court” tant réclamé.
Mais connaissez-vous la petite terrasse, côté mer ? Une porte vitrée, trois marches et un étroit passage et la voici, humble, méditerranéenne, coin caché qu’on imagine né dans une île grecque. Une quinzaine de couverts, tables de bois et banquettes aux coussins multicolores protégées par un muret, vue fugitive sur le bleu du rivage varois.
Sa simplicité contraste avec le foisonnant chez soi de la salle et la grande vitrine, côté rue, où veille un antique vélo, mais répond tout autant à la gastronomie sans boursouflures de Pierre Lorin. Ceviche de maigre, condiments, poivre de Sarawak et beurre noisette, filet de loup à la plancha, fenouil sauté, jus safrané, tarte au citron meringuée, ce jour de juin, aucune bévue dans l’assiette de ce cuisinier méthodique et sensible, juste le plaisir tranquille d’une table où l’on aime revenir.
Vous aimerez sa sincérité locavore, le conseil du vin et l’étendue de la carte composée par Sara (Bastide des 2 Lunes, Château Barbanau, côtes catalanes Mas Mudiglisa, Ventoux, Crozes-Hermitage, Bourgogne…). Accueil juvénile de Marie, cuisine épanouie, rapport qualité-prix sans furia de bord de mer… tout est calme. Un seul conseil, réservez !
Infos pratiques
- Adresse : 70 rue de la Citadelle, Le Brusc (Six-Fours-les-Plages)
- Tél : 04.94.34.01.21.
- Site : www.riviera3.fr
- Menu : Formule déjeuner 21 €. Menu 32 €,
- Carte : 45/58 €
- Fermeture : En été, fermé lundi et à midi, mardi et mercr.
