Monaco. “Giappun” à la Terrasse du Marché: inspiration à l’italienne

De Vallecrosia à Monaco, Roberto Lamberti importe le meilleur de la cuisine ligurienne. Incontournable.

L’inspiration italienne semble aller de soi à Monaco. Quelques adresses l’incarnent avec des bonheurs divers et elle a connu son heure de gloire au Louis XV d’Alain Ducasse avec Franck Cerutti. Mais il est plus rare qu’un chef italien quitte son restaurant, passe la «frontière» et s’installe en Principauté. Roberto Lamberti l’a fait, désormais au premier étage de la halle gourmande face au marché de la Condamine, où il vient d’ouvrir Giappun et La Trattoria. 

Pendant trente-sept ans il a écrit de belles pages dans son restaurant de Vallecrosia créé par son grand’père en 1918, dans un ancien relais de poste. Raviolis de bourrache, gnocchi à la poutargue de thon, culatello di zibello, civet de lapin à la ligure ou tripes de veau aux haricots de Pigna y comptaient parmi ses classiques et les amateurs de terroir ligurien les retrouveront parfois au Giappun monégasque ouvert cet été.

La terrasse a vue sur la place du marché et offre deux versions, la gastronomie et la cuisine de trattoria, mais le socle est le même et distingue la pureté du produit de la pasta commune. Raviolis à la bourrache, cèpes et parmesan de 36 mois, translucides crevettes rouges de San Remo, filet de Fassona (race de vache piémontaise) ou tagliarini à la truffe blanche, petite merveille qui sera à son meilleur à l’automne… Ce récital n’est pas tarifé povere à la carte mais sa vérité gourmande enchante.

La Trattoria calme l’addition mais pas le plaisir (œuf poché à la crème de pomme de terre, salade d’artichauts et gambas, riz noir «venere», légumes et calamars) et ses deux menus sous les trente euros sont une aubaine. Enfin, la cave à vins, impressionnante, aux boiseries de bibliothèque, fait office de salon privé pour dîners et dégustations et accueille les grands crus italiens. Il Giappun, La Trattoria, belle double vie ! Roberto Lamberti, malicieux et chevronné, Luca Napoli, son jeune chef talentueux et en salle, Pino, la courtoisie même, séduisent Monaco. Vérité du terroir, accueil, savoir-faire, émotion… voilà une table qui devrait s’installer dans la durée. Vous alliez à Vallecrosia ? Alors faites un tour au marché de la Condamine !