Nice. « Origines »: saveurs sans ego

Cà sonne bien, «Origines» ! Dans la chaleur de la bistronomie niçoise, coup de cœur pour la table de France Hanson et Antoine Michon.

Le mot évoque l’idée de socle, de racines, le retour à une vérité du produit… Origines. Tant de sens pour ce restaurant ouvert l’été dernier pourrait être lourd à porter. Il n’en est rien mais la bourrasque médiatique l’a injustement oublié. A une rue près, vous avez foule de curieux (Delille et son tir groupé de tables) alors qu’on snobe celle-ci sans raison sérieuse. Petit instant de solitude, vite effacé par France Hanson et Antoine Michon.

Le renouveau de la rue Tonduti, c’est eux. On y a connu la buona cucina de «Boni» au décor rouge baroque et voici un restaurant tout en couleurs douces où on prend le temps de (bien) manger, de l’approche de midi jusqu’au menu du soir. 

Mais ne croyez pas qu’on somnole ! Vous allez trouver les fondamentaux et le respect du métier, non l’envie de briller. Tartare de tomates et mousse mozzarella en mise en bouche, pêche du jour et ratatouille, succulent poulpe rôti, tarte à la tomate, sauce vierge, poitrine de porc laqué au soja et piperade, veau mariné aux agrumes et tomates façon provençale, pavé de loup de ligne, artichauts, aubergines et soupe de poissons, pavlova aux fruits rouges, délicieuse dacquoise…

Et puis le pain aux crêtes dorées (1) et quelques vins de confiance sur une carte un peu disparate : Jas d’Esclans en côtes de provence (Coup de foudre 2014), La Bégude (Bandol),Château Crémade (Palette), Domaine Saint-Jean (Bellet)…

Antoine cuisine droit, soigné, actuel, élève, comme France, de l’Ecole de gastronomie Ferrandi, tous deux formés aux belles maisons (La Tour d’Argent, Gérard Besson, Dominique Bouchet, Le Meurice, L’Oasis, Le Mas Candille, Le George V…). A Nice, ces savoirs assimilés, leur accueil lumineux et leur gastronomie sans ego valent un vrai coup de cœur.

(1) «Le Hangar», boulangerie bio, 778 route des Vespins Saint-Laurent du Var (04 93 26 64 57).