Bonne table

Il ne faut pas toujours croire au discours des chefs – «la cuisine est amour» – et à leurs serments sur la Bible – «le produit, le produit !» –…

Commençons par un lieu commun: les grandes adresses ne meurent jamais… Oui mais cette facilité n’est pas une vérité et bien des tables majeures se sont effacées sans espoir de…

Il y a d’abord ce petit miracle de la cuisine de Ligurie. Vérité du produit, respect du terroir, simplicité méditerranéenne. Ce n’est pas critiquer notre Riviera que de reconnaître cette…

Voilà un restaurant qui hisse franchement les couleurs ! Il y a quelques années, cette ferveur tricolore l’aurait rangé illico sur l’étagère franchouillarde. Aujourd’hui, Les Cocottes Françaises de Laurence et…

Au printemps, c’était encore La P’tite Cour. Onze ans d’une carrière sérieuse pour ce coin caché à deux pas du port, considéré comme la référence en ville. Et maintenant, place…

Accompagner un restaurant dès ses premiers pas, comprendre comment il rassemble, corrige ses erreurs et avance, cela rassure parfois sur le devenir du métier. Les Etiquettes, de Gaëlle Lebrun et…

Au commencement est l’enseigne, première image et signature d’un restaurant. Alors, avant de s’attabler, quelques mots sur le choix de cette nouvelle adresse du port de Saint-Laurent du Var jouant…

Au début des années 2000 j’avais découvert Bertrand Lherbette à Correns, le «village bio» du pays de l’Argens. Cet angevin apprenait la Provence sous l’aile de Bruno de Lorgues qui…

«Chez Bruno» vogue vers ses quarante ans. On n’a jamais fini de lire et de relire ce livre de saveurs et d’images aux portes de Lorgues. Salles aux tables nappées,…

Avant que Draguignan ne retrouve des couleurs gastronomiques, notamment avec l’ouverture de la brasserie Les Trois Garçons, il fallait gagner ses «banlieues» pour s’attabler sans regret. Lorgues, Tourtour, Flayosc, Callas,…